Bolo de Abacaxí cEspecial com Cranberry - Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo de Abacaxi Especial com Cranberry
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Inicie separando 6 rodelas de abacaxi
Retire o miolo e reserve
Separe ¼ de xícara de cramberry e hidrate com água. Reserve.

Ligue o forno a 180ºC para pré-aquecer.

Calda:
½ xícara de açúcar amarelo
¼ de xícara de água

Derreta o açúcar em fogo brando (use uma panela), mexendo sem parar para que o açúcar dissolva completamente.
Quando estiver em ponto de caramelo, acrescente a água e vá mexendo até que se torne uma calda.
Passe para a forma de bolo já untada com azeite e espalhe bem
Aguarde cerca de 30 segundos e organize as rodelas de abacaxi
Escorra a água do cramberry e distribua entre as rodelas de abacaxi
Reserve.

Mix
2 ½ xícaras de Mix de Farinhas Básico 1 Chef Glute Free (Se você ainda não acessou o Mini Curso Gratuito - Bases para a Panificação Glutenfree - clique aqui para participar do grupo Desafio 30 dias sem glúten e ter acesso aos conteúdos. https://t.me/trintadiassemgluten
1 cs de fermento em pó
1 pitada de sal
Misture bem e reserve

No liquidificador:
3 ovos
¼ de xícara de azeite
½ xícara de açúcar amarelo
100 ml de leite vegetal
Bata bem

Adicione esta mistura aos secos
Misture com cum fuê ou colher
Adicione o restante do leite vegetal (50 ml)
Observe o ponto da massa.

Passe a massa para forma cobrindo todo o abacaxi.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos (observe seu forno).
Faça o teste do palito se necessário.
Antes de retirar do forno, espete um palito no centro do bolo, se sair sequinho, já está pronto.

Desenforme ainda quente, pois se a calda endurecer ficará mais difícil.

Use uma forma de 25 a 27 cm (eu usei uma de 27 cm)
Rende 16 fatias aproximadamente
Sirva frio.

Especial - Participe do grupo Desafio 30 Dias sem glúten no canal do telegram e acesse gratuitamente o vídeo do Mix Básico 1 Chef Gluten Free e o Mini Curso Bases para a Panificação Glutenfree.

👉Mix Básico 1 Chef Gluten Free
250 g farinha de arroz
88 g amido de milho
87 g de fécula de batata
75 g de polvilho doce
2/4 de cc de goma xantana (2 g)
Misture tudo e utilize o solicitado na receita.

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