Incrível esta receita de Cheesecake Nova York / Incredible this recipe of New York Cheesecake

Chessecake Nova York
Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maizena
55g de amêndoas moídas
85g de manteiga derretida
700g de cream cheese
200g de acúcar
350g de nata
120g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
3 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura de Caramelo
240g de açúcar
110ml de água em temperatura ambiente
180g de creme de leite fresco
5g de essência de baunilha

Modo de preparo:
Misture o açúcar e a água: Em uma panela grande, adicione água e açúcar e misture até que o açúcar se dissolva na água. Em seguida, limpe com um pincel os respingos da mistura na bordas da panela. Este processo evita a cristalização do açúcar. Caramelize o açúcar: Leve a mistura de água com açúcar ao fogo e cozinhe em fogo médio-alto. Primeiro, começará a borbulhar nas bordas ou em apenas alguns pontos ao redor da panela. Logo, toda a superfície ferverá e o açúcar passará de opaco para claro. Gire a panela: Quando o açúcar ganhar uma coloração âmbar, gire a panela suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniformemente. Não utilize uma colher ou espátula, pois o açúcar pode cristalizar. Aqueça o creme de leite: Aqueça levemente o creme de leite no fogo ou microondas.
Este procedimento reduz a formação de bolhas e vapor gerada pela adição do creme de leite no caramelo extremamente quente.
Adicione o creme de leite: Quando todo o caramelo estiver com a tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicione o creme de leite morno e mexa até incorporar. Retire do fogo e adicione a baunilha (opcional).

New York Cheesecake
Ingredients:
1 packet of biscuits
55g ground almonds
85g of melted butter
700g of cream cheese
200g of sugar
350g of sour cream
120g of heavy cream
1 tbsp of lemon juice
1 tbsp of lemon zest
1 tsp of vanilla extract
4 eggs
3 1/2 tbsp of cornstarch

Caramel Topping:
240g of sugar
110ml of water at room temperature
180g of fresh cream
5g vanilla essence

Preparation mode:
Mix sugar and water: In a large saucepan, add water and sugar and mix until the sugar dissolves in the water. Then, wipe off any splashes of the mixture on the edges of the pan with a brush. This process prevents crystallization of the sugar. Caramelize the sugar: Bring the water-sugar mixture to a fire and cook over medium-high heat. First, it will begin to bubble at the edges or in just a few spots around the pan. Soon, the entire surface will boil and the sugar will go from opaque to clear. Rotate the pan: When the sugar turns amber, rotate the pan gently to ensure that the sugar cooks evenly. Do not use a spoon or spatula, as the sugar may crystallize. Heat the cream: Lightly heat the cream in a fire or microwave.
This procedure reduces the formation of bubbles and steam generated by the addition of the cream in the extremely hot caramel.
Add the cream: When all the caramel is brown (between 171 ° C to 178 ° C), add the warm cream and stir until incorporated. Remove from heat and add vanilla (optional).

Música
Hanging Out - Bruno E.