5技巧煎魚 完整不黏鍋

2024年12月6日

喜歡吃魚的人，台灣漁業署推薦不要錯過秋冬當季好魚鬼頭刀、白帶魚、鯖魚等，多吃魚補充好油脂有助護心。但也有不少人苦惱如何煎好一條魚？專家整理煎魚5技巧，讓你可以順利煎出完整好看的魚。
▲冬天吃魚護心：首推當季鬼頭刀、白帶魚
秋冬是心血管疾病好發的季節，多吃魚類可攝取豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，更有助維護心血管健康。
台灣漁業署指出，鬼頭刀是台灣前十大產量的魚種，10-12月正是牠的產季。鬼頭刀低脂低熱量，又含有高蛋白，是增肌減脂好選擇。郭台銘曾透露，連蘋果執行長庫克也愛吃鬼頭刀。而有些人不愛吃魚，是因為怕魚刺，但鬼頭刀肉多刺少、肉質肥美Q彈，鮮而不腥，且整隻都可以食用，無論是乾煎、酥炸、或紅燒，都非常可口。
鬼頭刀主要營養成分：
1.葉酸：幫助胎兒神經管發育，是孕婦補胎好來源。
2.蛋白質：豐富的支鏈胺基酸，是增肌減脂的好幫手。
3.維生素B12：紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。
白帶魚也是家常餐桌菜，常以乾煎、火烤、紅燒料理。白帶魚蛋白質中的支鏈胺基酸超級高，可增長肌肉，好脂肪的omega3有助保護心臟。
白帶魚主要營養成分：
1.維生素B12：紅血球製造兵，維持神經、腸胃系統完整運作。
2.菸鹼酸：人體生長與代謝的必須營養素，讓精神能量滿分。
3.磷：與鈣一同維持骨骼牙齒健康，調節身體酸鹼平衡。
▲怎樣煎魚才不會黏鍋？
此外，很多人會煮菜，但不會煎魚，常因黏鍋而煎得破破爛爛的，不然就是沒完全煎熟！到底要怎麼煎，才能煎出一條漂亮完整的魚？
首先注意，煎魚前，魚一定要擦乾，不能有水分；如果是冷凍狀態，一定要先解凍再下鍋煎。魚準備好後，也不要急著下鍋，先讓鍋熱一熱，才不易黏鍋。煎時最忌不斷翻動，所以將魚放入後，即可蓋上鍋蓋悶，千萬不要一直試著翻看看熟了沒。當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時，就可以將魚翻面，此時鍋具配合翻面略傾斜成45度，可以更容易完成翻面。
煎魚5技巧：
1.魚本身跟鍋面都要擦乾，過多水分除了會導致油噴外，也會造成沾鍋。
2.魚要煎以前必須回溫，不要在結冰狀態下煎煮。
3.魚下鍋前，可先抹上鹽巴。
4.鍋子要夠熱，否則魚皮易黏鍋。
5.用筷子插入魚身最厚之處，可直接穿過即表示魚肉已熟透。
以煎白帶魚來說，台灣黃景龍師傅示範指出，容易焦黑的薄背鰭剪掉，擦乾魚身水分讓調味進得去，長條魚要豎著在魚身上落刀，這是讓魚皮保持完整的秘密，下鍋前沾上一層薄薄的太白粉，保護魚肉的水分，煎魚的油中加入一點香油可激發魚香。

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