Savor the Royal Flavors: Shah Abbasi Polo Recipe | رسپی پلوی شاه عباسی یا قیمه لاپلو

Shah Abbasi Polo Recipe

Ingredients for 3 servings:

300 grams of lamb meat
1 cup of soaked Lupini beans
3 cups of rice
2 onions
2 tablespoons of tomato paste
Sufficient amount of oil
1/2 cup of brewed saffron
Salt to taste
Initial Spices for Cooking Meat:

1 teaspoon of turmeric
One-half teaspoon of black pepper powder
One cinnamon stick
Final Spices for Cooking Meat:

1/2 teaspoon of cardamom powder
1/2 teaspoon of rose petals powder
1/2 teaspoon of lemon powder
1/4 cup of brewed saffron
Salt to taste
For garnish: barberries, almond slices, pistachio slices, and fried potato slices

Instructions:

Firstly, cook the soaked Lupini beans in water until tender. In a pan, sauté 2 chopped onions with some oil, then add turmeric and sauté. Next, add the diced lamb meat and sauté. Add black pepper powder and cinnamon stick, and continue to sauté. Then, add 2 cups of boiling water and let it simmer over low heat for 2 hours. Meanwhile, sauté the tomato paste with a little oil, then add the cooked Lupini beans and sauté, adding one-quarter cup of brewed saffron. Add this mixture to the center of the cooking meat and let the meat cook completely.
In the meantime, rinse the soaked rice in boiling water with salt and drain it. Add rose petals powder, saffron, and salt to the meat mixture and mix well.
In a pot, pour some oil and sprinkle saffron and salt, then place a sliced potato ring. Layer the rice and meat mixture alternately, and finally pour half a cup of brewed saffron over the rice. Cover the pot with a lid and let it steam for 45 minutes.
Finally, garnish with pistachio slices, barberries, almond slices, and fried potato slices. Enjoy your meal!

رسپی پلو شاه عباسی
مواد لازم برای 3 نفر:
300 گرم گوشت گوسفندی
1 پیمانه لپه
3 پیمانه برنج
2 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
روغن به میزان لازم
یک دوم استکان زعفران دم کرده
نمک به مقدار دلخواه
...................................... ادویه های ابتدای پخت گوشت:
1 قاشق چایخوری زردچوبه
یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
یک تکه چوب دارچین
....................................... ادویه های آخر پخت گوشت:
یک دوم قاشق چایخوری پودر هل
یک دوم قاشق چایخوری پودر گل محمدی
یک دوم قاشق چایخوری پودر لیمو
یک چهارم استکان زعفران دم کرده
نمک به مقدار دلخواه
برای تزیین: زرشک، خلال بادام، خلال پسته و سیب زمینی سرخ شده
طرز تهیه:
ابتدا لپه هایی که از قبل خیس خورده با مقداری آب میگذاریم تا بپزد. در تابه 2 عدد پیاز نگینی خوردشده را با مقداری روغن تفت میدهیم بعد زرد چوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم. بعد گوشت های خوردشده را اضافه و تفت می دهیم. بعد پودر فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس 2 لیوان آب جوش اضافه کرده و میگذاریم تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد. در این فاصله رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت می دهیم و لپه های پخته شده را اضافه کرده و تفت می دهیم و یک چهارم استکان زعفران دم کرده اضافه میکنیم. وسط های پخت گوشت مخلوط رب و لپه را به آن اضافه کرده و میگذاریم تا گوشت کامل بپزد.
در این فاصه برنج خیس خورده را درآب جوش و نمک ریخته و بصورت نپخته آبکش میکنیم. حالا پودر گل محمدی، زعفران و نمک را به مخلوط گوشت اضافه کرده و هم میزنیم. حالا کف قابلمه مقداری روغن و زعفران و نمک ریخته و یک سیب زمینی حلقه ای را میگذاریم. بعد لایه به لایه از برنج سفید و مخلوط گوشت می ریزیم و در پایان نصف استکان زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و برنج را با دم کنی میگذاریم تا 45 دقیقه دم بکشد. بعد با خلال پسته، زرشک، خلا بادام و سیب زمینی سرخ شده تزیین میکنیم. نوش جان

#ShahAbbasiPolo
#PersianCuisine
#RiceDish
#TraditionalRecipe
#IranianFood
#NAZIFOOD
#شاه‌عباسی‌پلو
#آشپزی‌ایرانی
#غذای‌ایرانی
#دستورپخت‌سنتی
#پلو