1 month ago

Cooking Education Meat Pirashki Recipe Russian Cuisine Stuffed Dough Pastry Savory

Meat Pirashki Recipe

Dough Ingredients:

3½ to 4 cups pastry flour
1 cup warm water
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon yeast
4 tablespoons vegetable oil
Filling Ingredients:

250g ground beef
1 onion
1 potato
1 bell pepper
1 tablespoon tomato paste
1/2 teaspoon thyme
1 teaspoon turmeric
Salt and black pepper to taste
Egg yolk and saffron for glazing
Sesame seeds for garnish
Instructions:

For the dough, mix flour, sugar, salt, and yeast with a little warm water, gradually adding the remaining water and kneading until a smooth dough forms. Finally, add the vegetable oil and knead for 10 minutes. Place the dough in a greased bowl, cover the bowl with a damp cloth, and let it rise in a warm place for 1 hour until doubled in size.
Meanwhile, prepare the filling. Finely chop the onion, potato, and bell pepper into squares. Sauté the onion in a little oil in a pan, then add the ground beef and cook until browned. Once browned, add turmeric, salt, black pepper, thyme, and tomato paste, and continue cooking. Finally, add the potato and bell pepper, mix well until combined, and set aside.
Take portions of the risen dough and knead slightly. Divide the dough into two parts and roll out each part on a floured surface. The dough should not be too thin. Then, using a large circular mold, cut out circles from the dough.
Place a portion of the meat mixture on one side of each circle, sprinkle with some cheese if desired, fold the dough over the filling, and seal the edges with your fingers. Press the edges with a fork to secure.
Let the pirashki rest for 30 minutes, then place them on a baking tray. Brush the tops with egg yolk mixed with saffron and sprinkle with sesame seeds.
Bake in a preheated oven at 200 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown.
Enjoy your delicious meat pirashki!

رسپی پیراشکی گوشت
مواد لازم برای خمیر:
3 و نیم تا 4 لیوان آرد قنادی
1 لیوان آب ولرم
1 قاشق چایخوری شکر
یک دوم قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری خمیرمایه
4 قاشق غذاخوری روغن مایع
................................... مواد لازم برای لایه میانی:
250 گرم گوشت چرخکرده
1 عدد پیاز
1 عدد سیب زمینی
1 عدد فلفل دلمه ای
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک دوم قاشق چایخوری آویشن
1 قاشق چایخوری زرد چوبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده
کنجد برای تزیین
طرز تهیه:
برای خمیر، آرد،شکر، نمک، خمیر مایه را با کم آب ولرم مخلوط کرده و کم کم بقیه آب را اضافه و با دست ورز می دهیم تا خمیر لطیفی بدست آید. در پایان روغن مایع را اضافه کرده و 10 دقیقه ورز می دهیم. بعد خمیر را در ظرفی چرب گذاشته و روی ظرف را پارچه نخی مرطوب کشیده و در جای نسبتا گرم به مدت 1 ساعت میگذاریم تا حجمش چندبرار شود.
در این فاصله مواد گوشتی را آماده میکنیم. پیاز، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را بصورت مربعی ریز خورد می کنیم. حالا پیاز را با کمی روغن در تابه تفت می دهیم بعد گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت می دهیم، کمی که سرخ شد زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، آویشن و رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت می دهیم بعد سیب زمینی و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا مواد مخلوط شوند.
حالا پف خمیر را گرفته و کمی ورز می دهیم بعد روی صفحه کار آردی به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با وردنه باز میکنیم. خمیر نباید زیاد نازک باشد، بعد با قالب بصورت دایره ای بزرگ برش میدهیم و از مخلوط گوشتی در یک طرف دایره میریزیم و کمی پنیر پیتزا ریخته و خمیر را جمع کرده و لبه های خمیر را با انگشت به هم میچسبانیم و بعد با چنگال میفشاریم. پیراشکی ها را به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم بعد آن ها را در سینی فر چیده و رومال زرده تخم مرغ و زعفران میزنیم و کمی کنجد برای تزیین میریزیم و بمدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرارمی دهیم تا بپزد. نوش جان