Torta Mousse de Chocolate - Sem Glúten e Sem Lactose

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Torta Mousse de Chocolate - Sem Glúten e Sem Lactose

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Torta Mousse de Chocolate
Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ligue o forno para aquecer a 180ºC

1 - Comece preparando o pão-de-ló:

2 ovos
110 g de mix de farinhas básico 1 Chef GlutenFree
1 cs de chocolate em pó
1 cs de cacau em pó
118 g de açúcar da sua preferência (eu usei o amarelo)
½ xícara de água (125 ml)
½ cc de essência de baunilha
½ cs de fermento químico
⅛ cc de cremor tártaro

Em uma bacia coloque as claras (reserve as gemas)
Adicione a metade da quantidade do cremor tártaro
Bata em velocidade alta até formar picos (em neve)
Reserve

Em outra bacia adicione:
2 gemas
e o açúcar peneirado
Bata até obter um creme esbranquiçado

Adicione:
Mix de farinhas, cacau e chocolate peneirados aos poucos e intercalando com a
Água enquanto vai batendo a massa

Acrescente:
Essência de baunilha e bata para misturar
Coloque o fermento e misture na mão com um fuê (batedor de arame)
As claras em neve aos poucos e vá incorporando suavemente a massa.

Passe a massa para uma forma de fundo removível de 21 x 7 cm forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha de arroz.

Leve ao forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos (faça o teste do palito) espete um palito no centro do bolo, se sair seco, está pronto.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme: reserve

2- Ferva 300 ml de água com um pau de canela e cascas de laranja - reserve

3 - Mousse de chocolate:
Derreta 200g de chocolate próprio para culinária (pode ser em banho maria ou diretamente no microondas)
Adicione 60 ml de creme de leite sem lactose em temperatura ambiente
Mexa para esfriar e reserve

4 - Em uma bacia adicione:
200 g de creme de leite sem lactose bem gelado (pode ser de caixinha)
o restante do cremor tártaro
Bata em velocidade alta até parecer claras em neve (formar picos)

Adicione 16 g de açúcar de confeiteiro peneirado
20 g de leite em pó peneirado (usei leite de coco)
Bata até endurecer (veja no vídeo)

Agora misture o chantilly ao chocolate derretido aos poucos (conforme fazemos com as claras na massa do bolo). Envolva para misturar com cuidado para não perder o ar.
Reserve

5 - Passe o pão-de-ló para uma base de bolo
Inverta o fundo da forma
Coloque a fita de acetato em volta do bolo
Feche a forma para dar firmeza
Fure a superfície do bolo com um garfo
Regue com o chá coado (pode usar a sua criatividade para fazer este chá)
Adicione a mousse de chocolate e alise bem para distribuir uniformemente
Leve a geladeira em temperatura baixa por 4 a 5 horas

Atenção: só corte a torta quando estiver bem firme

6 - Decoração:
Retire da geladeira, use a sua criatividade para decorar sua torta. Eu cortei 2 morangos bem vermelhinhos e arrumei nas laterais e polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para dar um contraste. Ficou lindo!
Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.

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