1 year ago

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Pão Básico para Sanduiche
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Etapa 1
Esponja de fermento -
7g de fermento biológico
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar (eu usei o amarelo mas você pode usar o que preferir só não pode fazer esponja de fermento com adoçante, não dá certo) -
3 cs de água morna
misture e reserve por cerca de 5 minutos
reserve

Etapa 2
6g de goma xantana (½ cs)
40ml de azeite
Misture bem (reserve)

Etapa 3
3 ovos - bata para espumar (reserve)

Etapa 5
Mix de farinhas e Massa
Em uma bacia, acrescente:
160g de farinha de arroz
50g de fécula de batata
40g de amido de milho
80g de polvilho doce
20g de açúcar
5g de fermento químico (1 cs)
4g de agar agar (2 colheres de chá)
½ colher de chá de sal - 2g
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas

Adicione:
Etapa 1: esponja de fermento
Etapa 2: ovos batidos
Bata e adicione água aos poucos

Acrescente:
½ cc de vinagre de maçã
Etapa 3: azeite com goma xantana
Total de água: 175 ml

Pode bater na mão ou levar para a batedeira.
Textura: Macia, firme, consistente e não se espalha na forma.

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz (11 x 25 x 7 cm)
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada

Cubra e deixe fermentar por 30 minutos ou até que seu pão chegue próximo a borda da forma.
Eu faço meu microondas de estufa. Aqueço uma caneca de água e quando ele desliga, coloco meu pão para fermentar neste calor úmido.

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 - 40 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento ao aroma, aparência e ao teste do palito.

Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Descole o pão das paredes da forma usando uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir

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