Biscoito Integral de Gengibre - Sem Glúten

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Receitas autorais Luciene Marques
10/03/2022 - Início
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Biscoito Integral de Gengibre
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Em uma bacia peneire:
35 g de açúcar mascavo
100 ml de óleo de coco derretido
Bata até formar um creme (pode ser na mão ou na batedeira)
Adicione:
120 g de mel
Raspas de 1 limão
1 cc de Essência de baunilha
Misture e Reserve

Mix/massa
em uma bacia adicione as farinhas peneiradas:
140 g de farinha de arroz integral
1 cs gengibre em pó
1 cs canela em pó
¼ cc Noz moscada
⅛ cc sal (uma pitada)
½ cs Goma xantana
½ cs Bicarbonato de sódio
½ cs de psyllium em pó (7 g)
Misture tudo muito bem

Adicione:
100 g Farinha de aveia integral (1 xícara)
75 g de açúcar mascavo (½ xícara)
Misture bem

Adicione:
O creme (açúcar, óleo de coco e mel com raspas de limão)
Misture bem
15 ml de água (1 cs) para dar o ponto
observe o ponto da massa

Você pode fazer biscoitos imediatamente ou embrulhar a massa em plástico filme (se tiver calor, coloque na geladeira para abrir a massa mais tarde. Minha massa descansou por 5 horas fora da geladeira porque aqui o clima está bem fresco.

Corte a massa ao meio
Pegue pequenas porções e abra a massa entre 2 folhas de papel vegetal. Use um rolo de massas.

A espessura da massa não deve ultrapassar meio centímetro. Quanto mais fininho, mais gostoso.

Retire a folha de cima e modele e corte os biscoitos
Recolha os retalhos
Passe os biscoitos para uma assadeira com papel vegetal ou com tapete de silicone
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos
Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade (quando estão quentes, ainda ficam moles mas depois de frios ficam bem crocantes.

Sirva frio. Pode armazenar em vidro bem vedado para não amolecer.
Se quiser pode decorar também. Ficam muito bonitos.

Essa massa rendeu 54 biscoitos.

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