1 year ago

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Pão Lanchinho Especial
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

👉 Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz (usei integral e biológico)
1 cs de açúcar (eu usei o amarelo)
3 cs de água morna
Misture e reserve por cerca de 5 minutos
Reserve

👉 6g de goma xantana
40ml de azeite
Misture bem (reserve)

👉 3 ovos - bata para espumar (reserve)

👉 Mix de farinhas e Massa
Em uma bacia, acrescente:
120 g de farinha de arroz integral
30 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
70g de polvilho doce
1cs de açúcar
5 g de fermento químico
4 g de agar agar
10 g de psyllium husk em pó
1 colher de chá de sal
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas
Adicione:
Etapa 1: esponja de fermento
Etapa 2: ovos batidos
Leve para a batedeira ou bata na mão se preferir
Misture bem e vá adicionando água aos poucos. No total usei 210 ml de água.
Adicione o azeite com a goma xantana
1 cc de vinagre de maçã
Bata bem e observe o ponto da massa. Leve, pegajosa e fácil de modelar. Se necessário, corrija o ponto com um pouco mais de água.

Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal, untado e polvilhado com farinha de arroz.
Molhe as mãos e com auxílio de uma colher de sopa molhada, pegue pequenas porções e faça bolinhas. Arrume no tabuleiro com algum espaço entre elas, pois irão crescer.

Eu usei uma forma retangular tamanho: 28 cm (C) x 22 cm de (L) x 3,5 cm (A)

Não coube toda a massa, então fiz um pão diferente em outra forma pequena.
No total foram 12 pães bolinhas e um na forminha.

Você pode optar por usar uma forma de pão, vai ficar incrível. Essa massa fica muito macia e gostosa inclusive no dia seguinte.

Decore com um pouco de gergelim/sésamo
Cubra com filme PVC (plástico filme)
Deixe fermentar por aproximadamente 30 a 40 minutos.

Ligue o forno para pré-aquecer na temperatura de 200ºC

Asse os pães a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.
Faça o teste do palito. Espete um palito no centro do seu pão, se sair seco é porque está pronto.
Retire do forno, passe para uma grade e deixe esfriar.
Sirva depois de frio. Bom apetite.

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