研究發現 晚進食改變燃燒卡路里與儲存脂肪

2022年10月31日

一項新研究認為，在一天當中較晚的時間吃飯，會在三個方面直接地影響我們生理體重調節：透過我們所燃燒的卡路里數量、我們飢餓的程度、以及我們身體儲存脂肪的方式。
▲找出原因
由於肥胖影響了全球數億人口，因此這是一個有價值的想法，只要以相對簡單的方法：也就是早幾個小時吃飯的話，就可以降低便肥胖的風險。
早期的研究已經辨識出用餐時間與體重增加之間的連結，但是在此，研究人員想要更近地觀察該連結，並且套出其背後的生物因素。
美國波士頓布萊根婦女醫院（Brigham and Women’s Hospital）的神經科學家法蘭克·舍爾教授（Frank Scheer）說：「我們想要測試出機制，來解釋說為何晚吃飯會增加肥胖的風險。過去由我們與其他人所進行的研究已經顯示說，晚吃飯與肥胖風險、身體脂肪的增加、以及減重不成功有關。我們想要了解為什麼。」
▲進行試驗
這項研究被嚴格地控制，參與的16位受試者的身體質量指數（body mass index，BMI）均落於過重或肥胖的範圍內。
每個志願者都經歷兩個持續六天的不同實驗，在這之前、以及在每個測試間的數周內，他們的睡眠與飲食都被嚴格控管。
在其中一項實驗中，受試者維持一個很嚴格的飲食計畫，一天內的三餐是在正常時間食用：早餐在早上九點，午餐在下午一點，而晚餐在大約晚上六點。在另一項實驗中，三餐的時間被往後移（第一餐的時間在大約下午一點，而最後一餐在大約晚上九點），所以是吃午餐、晚餐與消夜。
▲實驗結果
透過血液樣本、問卷問題、以及其他的量測，研究團隊得以做出多項觀察。當較晚用餐時，用來告訴我們身體已經飽了的激素-瘦蛋白（leptin）的濃度，在24小時內比較低，代表說受試者可能感覺比較餓。而且，卡路里燃燒的速率也比較慢。
測試結果也顯示說，脂肪組織的基因表現（會影響身體儲存脂肪）會增加脂肪細胞生成（adipogenesis）過程，會堆積脂肪組織；以及會減少脂肪分解（lipolysis）過程，會分解脂肪。
在此，我們專注於會增加肥胖風險的、生理機制與分子機制的結合。舍爾教授說：「我們藉由控制例如熱量攝取、生理活動、睡眠、以及光曝曬等干擾的變數，來獨立出這些效果。但是，在現實生活中，這些因素可能本身會被飲食時間所影響。」
▲研究貢獻
當然，肥胖可能會導致其他健康問題，例如糖尿病與癌症。因此，從一開始就找出方法來停止肥胖，會對全球人口的健康產生巨大的影響。
這項研究所顯示的是，一天當中早點吃可能會影響三個、我們身體平衡能量與後續肥胖風險的關鍵驅動因素；而這項改變，對某些人而言，可能比起堅持飲食或運動養生法來得簡單。
在未來，研究團隊想要看到更多女性參與研究當中（在這次的研究中，16位受試者中只有5位是女性）、還有看看說，睡眠時間與用餐時間相關的變化會如何可能地影響這些過程。
舎爾教授說：「在那些大規模的研究當中，要嚴格控制這些所有因子不可行，因此我們必須至少思考，其他行為以及環境變數會如何改變潛在著肥胖風險。」

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