1 year ago

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#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Carvão Vegetal Ativado -Sem Glúten
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Pão de Carvão Vegetal Ativado
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

👉Separe:
½ xícara de uvas passa sem sementes ou cranberry e cubra-as com rum ou vinho do porto ou água (eu usei vinho do porto) e deixe por pelo menos 30 minutos para hidratar.

👉 Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de açúcar mascavo
1 cs de farinha de arroz integral
Misture bem e adicione:
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve por cerca de 5 a 10 minutos.

👉 Misture:
6 g de goma xantana (½ cs) em
35 ml de azeite
Reserve

👉Bata 1 ovo e reserve

👉 Mix/Massa:
Em uma bacia, adicione:

150 g de farinha de arroz integral
50 g de farinha de trigo sarraceno (não contém glúten)
140 g de amido de milho
80 g de fécula de batata
5 g de fermento químico (½ cs)
1 cs de açúcar mascavo (opcional)
1 colher de chá de sal

Misture tudo muito bem e acrescente:
Esponja de fermento
O ovo (batido)
O carvão vegetal ativado hidratado caso use em comprimidos como eu. Se usar em pó, basta adicionar ao mix de farinhas
O azeite com a goma xantana
Bata tudo para misturar

10 g de psyllium husk em pó
e adicione água aos poucos
No total utilizei 300 ml de água em temperatura ambiente (se a massa não estiver como mostrado no vídeo, verifique a quantidade de água e faça correção se necessário).

Adicione:
1 colher de chá de vinagre de maçã
Continue batendo em velocidade média até que a massa fique bem lisinha e todos os ítens sejam bem incorporados.

Escorra as passas ou cranberries e adicione

Misture tudo e passe a massa para uma bacia untada com azeite
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos

Passe a massa para uma bancada untada
Passe óleo ou azeite nas mãos
Modele o pão. Use uma espátula para auxiliar.
Esta massa é pegajosa, delicada e pode ser difícil modelar na bancada, você pode optar por modelar diretamente nas mãos ou por em assadeira.

Coloque o pão em uma forma forrada com papel vegetal untado e polvilhado com farinha de arroz ou tapete de silicone. Eu aproveitei a sobra do papel vegetal para fechar com pregadores e assim conter a massa no formato. Pulverize com água.
Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos
Eu usei uma forma retangular tamanho: 28 cm (C) x 22 cm de (L) x 3,5 cm (A)

Ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC com uma forma vazia no fundo do forno.

Pulverize com água e decore com sementes de gergelim branco para dar contraste. Pode substituir por aveia em flocos ou outra semente. Firme bem com a mão.

Com uma faca bem afiada, passe azeite e faça o corte longitudinal ou como preferir (seja criativo). Lembre-se de não afundar muito o corte para não abrir demasiadamente a massa.

Asse em forno quente a 200ºC e imediatamente adicione água fervente no tabuleiro do fundo do forno. Isso irá gerar vapor. E deixe por cerca de 15 minutos, depois disso, retire.
Marque mais uns 20 a 30 minutos e verifique se o pão ficou pronto fazendo o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
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