2 years ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Tomilho com Linhaça - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Tomilho
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes e modo de preparo
100 g de farinha de arroz
50 g de farinha de Teff
40 g fécula de batata
30 g amido de milho
70 g polvilho doce
20 g de açúcar
7 g de fermento biológico instantâneo
5 g de fermento químico
6 g de goma xantana
4 g de agar agar
1 colher de de sal
40 ml de azeite
3 ovos
½ colher de chá de vinagre de maçã
150 ml de água morna
Tomilho fresco para adicionar na massa (eu coloquei 1 e 1/2 cs mas é a gosto)
1 cs de sementes de linhaça
Sementes de linhaça para decorar (opcional e a gosto)

Prepare a esponja de fermento:
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar (usei o amarelo) você pode usar o da sua preferência.
7 g de fermento biológico seco instantâneo
3 colheres de sopa de água morna
Misture, cubra e reserve por 5 minutos

Em uma bacia, prepare o mix de farinhas e a massa:
100 g de farinha de arroz branco
50 g de farinha de Teff (farinha feita do grão de teff, não contém glúten e altamente nutritivo. Entre vários benefícios, ajuda no trânsito intestinal).
40 g fécula de batata
30 g amido de milho
70 g polvilho doce
20 g de açúcar
5 g de fermento químico (que usamos para bolo)
4 g de agar agar (pode substituir por pectina ou gelatina)
1 colher de chá de sal
Misture tudo para que todas as farinhas fiquem bem homogêneas

Bata 3 ovos e adicione ao mix de farinhas
Misture 6g de goma xantana em 40 ml de azeite e adicione ao mix de farinhas
Bata 3 ovos e adicione ao mix de farinhas
Adicione ½ colher de chá de vinagre de maçã
Bata para misturar
Acrescente a esponja de fermento
Bata e adicione água morna aos poucos. Eu usei 150 ml de água

Bata e observe o ponto da massa. Textura pastosa, grudenta que não se espalha.
Acrescente o tomilho (eu coloquei 1 e 1/2 cs e 1 cs de sementes de linhaça) e misture para que fiquem bem incorporados a massa.

Passe para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz
Modele com uma colher de sopa molhada
Decore com sementes de linhaça
Deixe crescer por cerca de 30 a 50 minutos
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC na prateleira baixa do seu forno por 30 a 45 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco.
Descole o pão das paredes da forma com auxílio de uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade.
Corte depois de frio.

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0:00 Introdução
0:14 Pão de Tomilho com Linhaça
0:27 Chef Glutenfree
1:46 1 CS FARINHA DE ARROZ
1:51 1 CS AÇÚCAR
2:29 GRAMAS GOMA XANTANA
2:49 FARINHA DE TEFF
3:10 AMIDO DE MILHO
3:14 POLVILHO DOCE
3:24 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:32 GRAMAS AGAR AGAR
3:40 1/2 COLHER DE CHÁ SAL
4:16 ESPONJA DE FERMENTO
4:20 AZEITE COM GOMA XANTANA
4:27 OVOS BATIDOS
4:33 1/2 COLHER DE CHA VINAGRE DE MACA
4:58 ADICIONE ÁGUA AOS POUCOS
5:36 E 1/2 CS TOMILHO FRESCO
6:06 ATENÇÃO PONTO DA MASSA
6:50 DECORE SEMENTES DE LINHAÇA
7:12 MICROONDAS DESLIGADO
8:01 ASSE A 200°C 30 MINUTOS
8:14 FAÇA O TESTE DO PALITO