Rolinhos de Canela com Maçã - Sem Glúten e Sem Lactose

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Rolinhos de Canela com Maçã - Sem Glúten e Sem Lactose

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Rolinhos de canela com maçã
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
Misture
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve por 5 a 10 minutos

Mix de farinhas
100 g de farinha de arroz branco
50 g de fécula de batata
50 g de amido de milho
40 g de polvilho doce
Misture bem e retire 50 g desse mix

Yudane
Pré-aqueça uma bacia
Adicione as 50 g do mix de farinhas reservado
Em seguida, coloque 50 ml de água fervente (em ponto de ebulição) e misture bem.
Vai formar uma goma
Embale em plástico filme e reserve

Misture
30 ml de azeite
6 g de goma xantana
reserve

bata 1 ovo
reserve

Massa
Adicione ao mix de farinhas:
20 g de açúcar (eu usei o amarelo mas pode ser outro da sua preferência)
5 g de fermento químico (de bolo)
½ colher de chá de sal
4 g de agar agar (1 c. de chá)
Misture tudo até que fique bem homogêneo
Continue batendo na mão ou leve para a batedeira (atenção ao ponto da massa)
Acrescente o yudane (coloque a goma picada, isso facilitará na mistura)
Bata até que fique bem misturado
½ colher de chá de vinagre de maçã
Esponja de fermento
Ovo batido
Bata tudo e adicione leite de amêndoas aos poucos. No total usei 100 ml.
O azeite com a goma xantana
Bata até obter a textura desejada da massa.
Eu bati em velocidade alta com a raquete até a massa ficar bem lisinha

Textura da massa: pegajosa e firme

Passe a massa para uma bacia untada, pincele um fio de azeite na massa e cubra com filme PVC. Deixe fermentar por cerca de 30 minutos

Prepare o mix de farinhas para usar na bancada:
1 cs de farinha de arroz
1 cs de amido de milho
1 cs de polvilho doce
Misture e reserve

Prepare o Recheio:
½ xícara de açúcar mascavo (eu peneirei)
40 ml de óleo de coco na forma líquida (você pode substituir por manteiga)
2 cs de canela em pó
Misture tudo e reserve

Descasque 1 maçã, retire as sementes e corte em fatias bem finas

Polvilhe o mix na bancada
Coloque a massa
Polvilhe o mix de farinhas sobre a massa e em suas mãos
faça um rolo e divida a massa em porções pequenas (5 partes)
Abra cada parte com as mãos modelando uma tira
Adicione a mistura de açúcar, óleo de coco e canela (lembre de não ir muito até as pontas para que não atrapalhe fechar o rolo)
Acrescente as lâminas de maçã.
Enrole com auxílio de uma espátula. Feche bem e com uma faca afiada, divida ao meio formando 2 pãezinhos.

Organize em uma forma forrada com papel vegetal ou tapete de silicone. Deixe um pequeno espaço entre os rolinhos para não grudarem.
Cubra e deixe fermentar por 15 a 30 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Retire do forno e pincele com 1 cs de mel e 1 cs de leite de amêndoas (isso dará brilho e maciez aos seus pães além de um sabor adocicado.

Deixe esfriar sobre uma grade.
Rendeu 10 rolinhos de canela com maçã.

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