Gastronomy training for professionals

NATURALITY, ECO-RESPONSIBLE FOOD, ZERO WASTE French Chef Julian Mercier Δ/ντης Εκπαίδευσης École Ducasse Στα πλαίσια της HORECA και στο stage του Gastronomy Lab, ο Δ/ντης Εκπαίδευσης της Ecole Ducasse, σεφ Julian Mercier, του οποίου η αγάπη του για τη γη και το περιβάλλον φαίνεται σε κάθε μικρή λεπτομέρεια, μας ξενάγησε σε έναν κόσμο φαγητού που αγκαλιάζει τη φύση, την οικολογική ευαισθησία και τη μείωση των αποβλήτων. Με το πάθος του για τη φυσικότητα, ο σεφ εξερευνά τα καλύτερα συστατικά που προσφέρει η φύση, δημιούργησε πιάτα που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα και τη γεύση των φυσικών υλικών. Τα πιάτα του ήταν : Hempseed with New Season’s vegetables Seared Sea Bass, Carrots, Confit lemon and Coriander ------------------------------------------------------------------------------------------- NATURALITY, ECO-RESPONSIBLE FOOD, ZERO WASTE French Chef Julian Mercier Director of Education at École Ducasse As part of the HORECA exhibition and on the stage of the Gastronomy Lab, the Director of Education at École Ducasse, Chef Julian Mercier, whose love for the land and the environment is evident in every small detail, guided us through a world of food that embraces nature, ecological sensitivity, and waste reduction. With his passion for natural ingredients, the chef explores the best offerings of nature, creating dishes that showcase the freshness and flavor of natural components. The featured dishes were: 1. Hempseed with New Season’s Vegetables 2. Seared Sea Bass, Carrots, Confit Lemon, and Coriander

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ - ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΣΤΟ ΠΑΡΟΝ CHEF ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗΣ ΜΕΓΚΟΥΛΑΣ Στα πλαίσια της HORECA και στο stage του Gastronomy Lab, ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Pomo D’ Οro», θα μας οδηγήσει σε ένα εκπληκτικό ταξίδι στον κόσμο της γαστρονομίας της Κέρκυρας, η οποία αντλεί έμπνευση από την πλούσια κληρονομιά των Φαιάκων. Εκεί, η αυθεντικότητα του νησιού συναντά την καινοτομία, ενσωματώνοντας ηθική μαγειρική και σύγχρονη τεχνολογία. Με την υπογραφή του σεφ, η Κερκυραϊκή γαστρονομία ξεπερνά τα όρια του συνηθισμένου, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει το παρελθόν με το μέλλον. Οι συνταγές του Chef που παρουσιάστηκαν ήταν οι εξής : Τριλογία - "Μια χειμωνιάτικη βόλτα στην Γαρίτσα" 1 "Το παλιό φρούριο" Διαφάνεια πεσκανδριτσας με βούτυρο Κέρκυρας αρωματισμένο με τα αυγά και το συκωτάκι της, κρίταμο 2 "Μαϊστρο" Καρπάτσιο Μαγιάτικο με σαρδέλα, κίτρο, γαλάκτωμα ντολμαδάκι, ποσειδωνία από την πέτσα του και χώμα ελιάς {μαριναρισμένο με υπέρηχο} 3 "Ομίχλη" Ανάμεικτα θαλασσινά, γαλάκτωμα με ζωμό από καμένο λάχανο, ‘PSYCHE Τρικαλινός’ {μαγειρεμένα σε φούρνο πιέσεως} ---------------------------------------------------------------------------------------- CORFIOT GASTRONOMY - FROM PAST TO PRESENT CHEF ARISTOTELIS MEGKOULAS As part of HORECA and on the stage of the Gastronomy Lab, Chef Aristotelis Megkoulas, owner of the restaurant "Pomo D'Oro," will take us on an incredible journey into the world of Corfiot gastronomy, drawing inspiration from the rich heritage of the Phaeacians. Here, the authenticity of the island meets innovation, incorporating ethical cooking and modern technology. With the chef's signature, Corfiot gastronomy transcends the boundaries of the ordinary, offering a unique experience that combines the past with the future. The recipes presented by the chef were as follows: Trilogy - "A Winter Walk in Garitsa" 1. "The Old Fortress" Transparency of Peskandritsa with Corfiot butter infused with eggs and its sweetbreads, rock samphire. 2. "Maistro" Magiatiko Carpaccio with anchovies, citron, dolmades cream, Poseidon's skin, and olive soil {marinated with ultrasound}. 3. "Fog" Mixed seafood, milk with broth from burnt cabbage, ‘PSYCHE Trikalinos’ sea bass {cooked in a pressure oven}.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ : Η ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΤΗΣ ΓΗΣ CHEF ΓΚΙΚΑΣ ΞΕΝΑΚΗΣ Στο συναρπαστικό stage του Gastronomy Lab, στα πλαίσια της HORECA, ένας ακόμα ξεχωριστός σεφ, ο Γκίκας Ξενάκης, μας οδήγησε σε έναν κόσμο εκλεπτυσμένων γεύσεων. Μέσα από αυτήν τη γαστρονομική εμπειρία, ο σεφ δημιούργησε ένα αρμονικό ταξίδι γεύσεων, αναδεικνύοντας τη μοναδικότητα των μανιταριών ως συμφωνία της γης. Σε κάθε μαγειρική κίνηση, ο σεφ ανέδειξε τη μοναδικότητα των μανιταριών, δημιουργώντας έναν παραδοσιακό χορό γεύσεων που συνάρπασε τους επισκέπτες. Η συνταγή που έφτιαξε και δοκίμασαν όλοι οι παρευρισκόμενοι ήταν : Άγρια μανιτάρια, μους από κάστανα, τομπιναμπούρ αρωματισμένο με καφέ με σάλτσα μαύρης τρούφας. Με έμπνευση από τη γη και τον πλούτο της φύσης, η παρουσίαση αυτή αποτέλεσε μια γαστρονομική αφήγηση για τη γευστική συμφωνία που προσφέρει ο μαγικός κόσμος των μανιταριών. --------------------------------------------------------------------------------------------- MUSHROOMS: THE TASTE HARMONY OF THE EARTH CHEF GIKAS XENAKIS On the captivating stage of the Gastronomy Lab, as part of HORECA, another distinguished chef, Gikas Xenakis, guided us into a world of refined flavors. Through this gastronomic experience, the chef crafted a harmonious journey of tastes, showcasing the uniqueness of mushrooms as the earth's symphony. In each culinary move, the chef highlighted the distinctiveness of mushrooms, creating a traditional dance of flavors that captivated the audience. The recipe he created and everyone in attendance had the chance to taste was: Wild mushrooms, chestnut mousse, tempura flavored with coffee, and black truffle sauce. Inspired by the land and the richness of nature, this presentation served as a gastronomic narrative about the taste harmony offered by the magical world of mushrooms.

3D Εκτύπωση στη Γαστρονομία - Η επιτομή στη σύγχρονη παρουσίαση στο εστιατόριο Τεχνολόγος Τροφίμων & Chef Δημήτρης Κονταράτος Σε μία εποχή όπου η ανάγκη του σύγχρονου σεφ να δημιουργήσει και να παρουσιάσει κάτι νέο, κάνει την εμφάνισή της η χρήση της τρισδιάστατης εκτύπωσης, η οποία ήρθε για να αλλάξει ριζικά την εμπειρία του φαγητού. Αυτή η νέα τάση με εφαρμογή σε εργαλεία, πιάτα αλλά και στο ίδιο το φαγητό, παρουσιάστηκε στα πλαίσια της HORECA και στο stage του Gastronomy Lab, από τον πιο καινοτόμο και γνώστη της τεχνολογίας σεφ Δημήτρη Κονταράτο. Ο Chef δημιούργησε μέσα από την παράδοση της Δωδεκανησιακής κουζίνας τα παρακάτω πιάτα τα οποία και δοκίμασαν όλοι οι παρευρισκόμενοι : - Αστυπαλίτικη Λαμπρόπιτα - Panna cotta ζαφορά, ξεροτήγανο και sorbet μαύρο σησάμι - Πιταρούρι με λαχανικά, γιαούρτι και κύμινο - Λαμπριανος - Κροκέτα κεφαλάκι, γλώσσα, μάγουλο και μυαλό από ρίφι --------------------------------------------------------------------------------------------- 3D PRINTING IN GASTRONOMY - The epitome of modern presentation in the restaurant Food Technologist & Chef Dimitris Kontaratos In an era where the need for modern chefs to create and present something new becomes essential, the use of 3D printing has emerged, fundamentally changing the dining experience. This new trend, applied to utensils, plates, and even the food itself, was showcased at HORECA and on the stage of the Gastronomy Lab by the most innovative and tech-savvy chef, Dimitris Kontaratos. Chef Kontaratos, drawing from the tradition of Dodecanese cuisine, created the following dishes that all attendees had the opportunity to taste: • Astypalean Lambropita - Zafora panna cotta, sesame brittle, and black sesame sorbet. • VegetableS Pie, yogurt, and cumin. • Lamprianos - Croquette with head, tongue, cheek, and brain from lamb.

GARDEN EUPHORIA ΜΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΒΟΤΑΝΩΝ PASTRY CHEF ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΣΑΓΚΛΙΩΤΗΣ Συναρπαστικά γαστρονομικά ταξίδια ανακαλύπτουν νέες υψηλές χαρές στο Gastronomy Lab, στα πλαίσια της HORECA και αυτή τη φορά, ο ταλαντούχος pastry chef Θανάσης Τσαγκλιώτης, μας ετοίμασε μια αλχημεία γεύσεων που ξεχώρισε. Η επιλογή των καλύτερων φρέσκων φρούτων, σε συνδυασμό με αρωματικά βότανα, δημιούργησε έναν χορό γεύσεων που εναρμονίζεται με εκπληκτικό τρόπο στον ουρανίσκο. Ο σεφ μας ανέδειξε τη φυσική ευφορία του κήπου, μέσα από γλυκές πινελιές που αγκαλιάζουν τις αισθήσεις. Καλωσορίσατε στον κόσμο της δημιουργίας, όπου η ζαχαροπλαστική γίνεται τέχνη και η γεύση μετατρέπεται σε ‘ευφορία’. --------------------------------------------------------------------------------------------- GARDEN EUPHORIA - A SWEET HARMONY OF FRUITS AND AROMATIC HERBS PASTRY CHEF THANASIS TSAGKLIOITIS In the exciting gastronomic journeys uncovering new heights of pleasure at the Gastronomy Lab within the framework of HORECA, this time the talented pastry chef Thanasis Tsagkliotis prepared an alchemy of flavors that stood out. The selection of the finest fresh fruits, combined with aromatic herbs, created a dance of flavors that harmoniously delighted the palate. The chef elevated the natural euphoria of the garden through sweet touches that embraced the senses. Welcome to the world of creation, where pastry turns into art, and taste transforms into 'euphoria.'

GASTRONOMY LAB - HORECA 2024 ROOTS - ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΠΟΥΛΟΣ Στα πλαίσια της έκθεσης HORECA και του GASTRONOMY LAB παρατέθηκαν οι εκπληκτικές γαστρονομικές ικανότητες του καταξιωμένου σεφ, Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Ο συνδυασμός υλικών και γεύσεων σε αυτήν την παρουσίαση ονομάστηκε "Roots" και αποτελείται από συνταγές που έχουν τις ρίζες τους στον τόπο καταγωγής του σεφ. Ο κύριος στόχος ήταν η ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών και πρώτων υλών. Οι τυχεροί θεατές που παρευρέθηκαν στο Gastronomy Lab είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν μια ποικιλία από εκλεκτές δημιουργίες, όπως η μπλατσαριά, η τομάτα με τα τσιτσίραβλα, καθώς επίσης και η αρωματική κολοκυθόπιτα. Κάθε πιάτο αντικατοπτρίζει το μεράκι και την προσήλωση του σεφ στην ανάδειξη της γαστρονομικής ποικιλίας και πολυπλοκότητας της τοπικής κουζίνας. Με αυτήν την εκδήλωση, ο σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος μαζί με τους Chef της ομάδας του, Χρήστο Παπαθεοδώρου και Ανέστη Ποιμενίδη, αφήνει το κοινό με μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία και την αίσθηση της σύνδεσης με τις ρίζες και την παράδοση μέσω της γεύσης. --------------------------------------------------- As part of the HORECA exhibition and the GASTRONOMY LAB, the extraordinary culinary skills of the acclaimed chef, Alexandros Charalampopoulos, were showcased. The combination of ingredients and flavors in this presentation was named "Roots" and consists of recipes rooted in the chef's place of origin. The main objective was to highlight local traditional recipes and ingredients. Lucky attendees at the Gastronomy Lab had the opportunity to savor a variety of exquisite creations, such as "blatsaria," tomato with tsitsiravla, and the aromatic zucchini pie. Each dish reflects the chef's passion and dedication to showcasing the gastronomic diversity and complexity of local cuisine. With this event, Chef Alexandros Charalampopoulos, along with his team of chefs, Christos Papatheodorou and Anestis Poimenidis, leaves the audience with an unforgettable culinary experience and a sense of connection to roots and tradition through the taste.

GASTRONOMY LAB - HORECA GREECE 2024 Η Συναρπαστική Παρουσίαση του Κόσμου του Ψωμιού Αποκάλυψη Αρτοσκευασμάτων από τον Διεθνή Διαγωνισμό Αρτοποιίας IBA CUP BAKERS, Μόναχο Οκτώβριος '23 Χάρης Παπαλίτσας & Δημήτρης Φραγκογιάννης Την αυλαία του Gastronomy Lab άνοιξαν οι εξαιρετικοί Bakery chefs, Χάρης Παπαλίτσας & Δημήτρης Φραγκογιάννης, όπου αποκάλυψαν τα μυστικά πίσω από τις εκπληκτικές δημιουργίες που τους χάρισαν την 5η θέση στον παγκόσμιο διαγωνισμό IBA Cup Bakers τον Οκτώβριο του 2023 στο Μόναχο. Με την μοναδική τους τέχνη και πρωτοποριακές γεύσεις, ανέδειξαν τη δημιουργία της τέλειας συνταγής ως βασικό συστατικό για επιτυχία στον κόσμο της αρτοποιίας. ---------------------------------------------------- The Captivating Presentation of the Bread World Revelation of Baked Goods from the International Baking Competition IBA CUP BAKERS, Munich October '23 Haris Papalitsas & Dimitris Fragogiannis The Gastronomy Lab's curtain was lifted by the exceptional Bakery chefs, Haris Papalitsas & Dimitris Fragogiannis, where they unveiled the secrets behind the stunning creations that earned them the 5th position in the global competition IBA Cup Bakers in October 2023 in Munich. With their unique artistry and innovative flavors, they highlighted the crafting of the perfect recipe as a fundamental ingredient for success in the world of baking.

ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ – MOF PARADE Tour ΛΥΩΝ – ΓΑΛΛΙΑ, 27 Νοεμβρίου - 3 Δεκεμβρίου 2023 École Ducasse - ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie Το ‘MOF PARADE Tour,’ ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι που περιλάμβανε 10 Chef και 10 Pastry Chef, ολοκληρώθηκε επιτυχώς στη γαστρονομική πρωτεύουσα της Γαλλίας, τη Λυών, από τις 27 Νοεμβρίου έως τις 3 Δεκεμβρίου 2023. Το ταξίδι αυτό ήταν μια μοναδική ευκαιρία για τους επαγγελματίες της εστίασης να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους και να εμπνευστούν από τη μαγεία της γαλλικής γαστρονομίας. Τα highlights του ταξιδιού περιελάμβαναν επισκέψεις σε κορυφαία γαλλικά εστιατόρια, όπως το γαλλικό bistrot Lou Pinatou και το βραβευμένο με 3* Michelin ομώνυμο εστιατόριο της Γαλλίδας Chef Anne-Sophie Pic. Eπισκεφθήκαμε το εργοστάσιο σοκολάτας της VALRHONA και το Μουσείο σοκολάτας, και ανακαλύψαμε τα γαστρονομικά μυστικά της Λυών. Η 3ήμερη εκπαίδευση στην ENSP – Ecole Nationale Superieure de Patisserie (Ecole Ducasse) παρέμεινε μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία και για τα 2 γκρουπ των συμμετεχόντων, όπου εισηγητές ήταν οι 2 MOF Γάλλοι Didier Anies, Chef στο Château de la Tour στις Κάννες, για το γκρουπ των Chef και ο Δ/ντης της σχολής MOF Luc Debove, για τους Pastry chefs, εξού και ο τίτλος MOF PARADE. Ο Chef Didier Anies μοίρασε τις τεχνικές του, παρουσιάζοντας εκλεκτά πιάτα και τεχνικές στη μεσογειακή fine dining κουζίνα προσφέροντας ανεκτίμητες συμβουλές για τη δημιουργία παραστατικών γευστικών εμπειριών. Στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, ο Luc Debove, παρουσίασε ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα εκπαίδευσης με έμφαση στην τεχνογνωσία. Από τα εκλεκτά entremets και petit gateaux μέχρι τα εντυπωσιακά plated desserts, καθώς και ειδικές επιλογές για ατομικές διατροφικές ανάγκες, ο Chef Debove προσέφερε ένα εξαιρετικό πρόγραμμα εκπαίδευσης στους Pastry Chefs. Το MOF PARADE Tour αποδείχθηκε μια αξέχαστη εμπειρία, ενισχύοντας τη σχέση των συμμετεχόντων με την τέχνη της γαστρονομίας και ανοίγοντας νέους ορίζοντες για τη δημιουργικότητά τους. Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε από καρδιάς, τον Thibaut Damico και όλο το προσωπικό της ENSP για την υπέροχη φιλοξενία, όλες τις ημέρες διαμονής μας, καθώς μας έκαναν να νιώσουμε, καλύτερα και από το σπίτι μας. Photos : Γιώργος Μυριαγκός Διοργάνωση : Gastronomy Essentials

Μόναχο, 24 Οκτωβρίου 2023 ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΜΑΔΑΣ ΣΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ "ΙΒΑ UIBC BAKERS CUP 2023" Ο διαγωνισμός "ΙΒΑ UIBC Bakers Cup 2023" που φιλοξενήθηκε στο Μόναχο, αποτέλεσε μια εντυπωσιακή γιορτή για τους λάτρεις της αρτοποιίας ανά τον κόσμο. Με το θέμα του διαγωνισμού, «Ο κόσμος των ζώων», οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να εκφράσουν τη δημιουργικότητά τους μέσα από το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα, τα κεράσματα, τα Δανέζικα γλυκά και πολλά άλλα αρτοσκευάσματα επίδειξης, που εμπνεύστηκαν από τον κόσμο της ζωής και της φύσης. Με εξαιρετικές επιδόσεις και αφοσίωση στην τέχνη της αρτοποιίας, η ελληνική ομάδα, στην πρώτη παρθενική της εμφάνιση στον διαγωνισμό, κατέκτησε την 5η θέση, ανάμεσα σε 12 χώρες, αφήνοντας πίσω της χώρες, όπως Βραζιλία, Ιταλία, Χιλή, Ιαπωνία, Μεξικό, Ισλανδία και Περού, αναδεικνύοντας έτσι το επίπεδο της υψηλής αρτοποιίας που προσφέρει η χώρα μας. Συγκεκριμένα οι πέντε πρώτες θέσεις, καταλαμβάνονται από τις εξής χώρες: 1η θέση: Κίνα 2η θέση: Ν. Κορέα 3η θέση: Γερμανία 4η θέση: Γαλλία 5η θέση: Ελλάδα Τα ειδικά βραβεία, κατανεμήθηκαν ως εξής: • Το βραβείο για το καλύτερο γλυπτό από ζύμη, απονεμήθηκε στη Γερμανία. • Το βραβείο στην κατηγορία Danish pastry, απέσπασε η Ιταλία. • Το βραβείο στις κατηγορίες Party items και Ψωμιά, κατακτήθηκε από την Κίνα. Σε έναν ανταγωνιστικό χώρο, η Ελληνική Εθνική Ομάδα διακρίθηκε για την αριστοτεχνία και την δημιουργικότητά της, αναδεικνύοντας την υψηλή ποιότητα της ελληνικής αρτοποιίας. Οι δύο αρτοποιοί, Χάρης Παπαλίτσας και Δημήτρης Φραγκογιάννης, οι οποίοι αντιπροσώπευσαν την Ελλάδα με αξιοπρέπεια και δεξιοτεχνία, υπό την καθοδήγηση του διακεκριμένου Γάλλου Chef Boulanger, Stephane Ollivier από το Ritz Paris, προπονητή της ελληνικής ομάδας, κατάφεραν να κερδίσουν την εκτίμηση της κριτικής επιτροπής μέσα από τις εντυπωσιακές τους δημιουργίες. Οι βοηθοί της ελληνικής ομάδας που συμβολή τους ήταν κρίσιμη σε αυτή τη διάκριση, ήταν οι: Παναγιώτης Κασιμάτης, Γαρύφαλλος Καλύβας και Βασίλης Πανουσάκης. Ο διαγωνισμός "ΙΒΑ UIBC Bakers Cup 2023" απέδειξε τη σημαντική συμβολή της Ελληνικής Ομάδας στον διεθνή χώρο της αρτοποιίας, αναδεικνύοντας την ποικιλία και την πλούσια παράδοση της ελληνικής αρτοποιίας στον κόσμο. Με την αυξανόμενη αναγνώριση και εκτίμηση της ελληνικής αρτοποιίας παγκοσμίως, η σπουδαία αυτή διάκριση στον διαγωνισμό, αποτελεί αναμφίβολα ένα σημαντικό ορόσημο για την αρτοποιία της χώρας μας. Manager της ελληνικής ομάδας ήταν η Gastronomy Essentials, που με την εξαιρετική οργάνωση, την αφοσίωση και τον επαγγελματισμό που επέδειξε, συνέβαλε τα μέγιστα σε αυτήν τη μεγάλη διάκριση. Τέλος, η επιτυχία αυτή της ελληνικής ομάδας δεν θα ήταν εφικτή χωρίς την στήριξη των χορηγών μας, οι οποίοι συνέβαλαν στην πραγματοποίηση αυτού του μεγάλου εγχειρήματος. Με υπερηφάνεια συγχαίρουμε την Ελληνική Ομάδα για την εξαιρετική της επίδοση στον διαγωνισμό " ΙΒΑ UIBC Bakers Cup 2023", επιδεικνύοντας την αρτοποιητική τέχνη μας σε όλο τον κόσμο. Χρυσός Χορηγός Μύλοι Λούλη Σπόνσορας Delifrance Χορηγός Ένδυσης Chefstyle Χορηγός Εξοπλισμού Clivanexport- Stefanou Video Γιώργος Μυριαγκός ---------------------------------------------------- Munich, October 24, 2023 SIGNIFICANT HONOR FOR THE GREEK TEAM AT THE "IBA CUP OF BAKERS 2023" COMPETITION The "IBA Cup of Bakers 2023" competition hosted in Munich was a spectacular celebration for baking enthusiasts worldwide. With the competition's theme, "The World of Animals," participants had the opportunity to express their creativity through bread, pastries, confections, Danish pastries, and various other showpieces inspired by the world of life and nature. With exceptional performance and dedication to the art of baking, the Greek team, making their debut in the competition, secured the 5th position among 12 countries, surpassing nations like Brazil, Italy, Chile, Japan, Mexico, Iceland, and Peru, thus highlighting the high level of Greek baking craftsmanship. Specifically, the top five positions were held by the following countries: 1st place: China 2nd place: South Korea 3rd place: Germany 4th place: France 5th place: Greece The special awards were distributed as follows: • The award for the best bread sculpture went to Germany. • Italy claimed the award in the Danish pastry category. • China excelled in the Party Items and Breads categories. In a competitive arena, the Greek National Team distinguished itself with excellence and creativity, showcasing the high quality of Greek baking. The two bakers, Harris Papalitsas and Dimitris Fragogiannis, who represented Greece with dignity and skill, guided by the renowned French Chef Boulanger, Stephane Ollivier from Ritz Paris, the coach of the Greek team, earned the appreciation of the judging panel with their impressive creations. The assistants of the Greek team, whose contribution was critical to this distinction, were Panagiotis Kasimatis, Garyfallos Kalivas, and Vasilis Panousakis. The "IBA Cup of Bakers 2023" competition demonstrated the significant contribution of the Greek team to the international baking scene, highlighting the variety and rich tradition of Greek baking in the world. With the increasing recognition and appreciation of Greek baking worldwide, this remarkable achievement in the competition undoubtedly represents a significant milestone for our country's baking. The manager of the Greek team was Gastronomy Essentials, which, through its outstanding organization, dedication, and professionalism, contributed significantly to this great achievement. Finally, the success of the Greek team would not have been possible without the support of our sponsors, who played a crucial role in the realization of this major endeavor. We proudly congratulate the Greek Team for their outstanding performance at the "IBA Cup of Bakers 2023," showcasing our baking art to the world. Gold Sponsor Loulis Mills Sponsor Delifrance Clothing Sponsor Chefstyle Equipment Sponsor Clivanexport- Stefanou

10 CHEF ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ Ελληνική Δημιουργική Μαγειρική Η πρώτη έκδοση από Έλληνες Chef, με συνταγές φτιαγμένες αποκλειστικά στο Thermomix μόλις κυκλοφόρησε ! Σε μια εποχή που πολλοί μεγάλοι Chef προσπαθουν να διαφοροποιηθούν, προσφέροντας πολύπλοκες συνταγές, 10 καταξιωμένοι Chef μας ξαναθυμίζουν ότι η πραγματική απόλαυση του φαγητού είναι αυτό που επιβάλλει μία από τις σημαντικότερες αισθήσεις μας, η γεύση ! Έτσι λοιπόν σε αυτή την έκδοση, 10 επαγγελματίες σήκωσαν τα μανίκια και μπήκαν στην κουζίνα της Cooking Hellas αποφασισμένοι να αξιοποιήσουν την τεράστια δύναμη του Thermomix. Το αποτέλεσμα: 70 ελληνικές δημιουργικές συνταγές όπως : Σαλάτα ‘Σπανακόπιτα’, Κροκέτες τυριών με σάλτσα πορτοκάλι, Τερρίνα γαλοπούλας, Mousse τυροκαυτερής, Κρέμα γαρίδας, Focaccia με τοματίνια, φέτα, κρεμμύδια & δεντρολίβανο, Σολομός σε κρέμα σπαραγγιών, Bao Buns με pulled pork και σάλτσα BBQ, Κέικ λεμόνι με σιρόπι καφέ, Banana bread με σοκολάτα και πολλές ακόμα χωρισμένες σε 10 ενότητες : ΕΝΟΤΗΤΕΣ – ΚΕΦΑΛΑΙΑ - Συνοδευτικά & Σαλάτες - Σάλτσες, ντιπ και αλμυρά αλείμματα - Σάλτσες, ντιπ και γλυκά αλείμματα - Ζύμες - Σούπες - Ζυμαρικά & Ρύζι - Χορτοφαγικά πιάτα - Κυρίως πιάτα – Κρέας & Πουλερικά - Επιδόρπια, Γλυκά & Κέικ - Ροφήματα & Ποτά Οι Έλληνες Chef που συμμετέχουν στην έκδοση αυτή είναι οι : 1. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΝΤΑΡΑΤΟΣ 2. ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ 3. ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ 4. ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ 5. ΧΑΡΗΣ ΝΙΚΟΛΟΥΖΟΣ 6. ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ 7. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΑΜΠΟΡΗΣ 8. ΧΑΡΗΣ ΠΑΠΑΛΙΤΣΑΣ 9. ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ 10. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Διαστάσεις : 27εκ. x 20,5εκ. Σελίδες : 190 Τιμή : €50 Έξοδα αποστολής για Ελλάδα & Κύπρο : €5 Για παραγγελία του βιβλίου συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

20 Years Anniversary video of Gastronomy Essentials 20 Years Professional training in Greece & Cyprus 20 Years of Gastronomical Projects 20 Years of endless traveling 20 Years of endless tasting 20 Years experiences in a compressed 14' video Thank you all !

'SOIL' Restaurant in Athens, was awarded for its unique gastronomic & zero food waste policy, at Gastronomy Lab in HORECA Greece 2023 Exhibition.

A unique gastronomic journey to the City of Light, Paris, was carried out by Gastronomy Essentials, in the period 11-17 December 2022. 14 professionals from the catering industry had the opportunity to attend a 3-day training program 'Hands on', at the brand new school of the great French Chef Alain Ducasse, the École Ducasse, in the Meudon district, in Paris. The training, which was conducted by the school's Chef, Florian Gravelle, focused on three (themes) of modern gastronomy: Brunch & Breakfast, Back from the Market (private chef) and Best-Of International Street Food. The section "Journey to the Heart of Gastronomy", organized annually by Gastronomy Essentials in recent years, has returned dynamically after an absence of two years, due to the Coronavirus The one-week journey was not limited to 'Hands on' training. The participants had the opportunity to visit various parts of Paris, with gastronomic interest. They had lunch at Alain Ducasse's two-Michelin-starred restaurant, 'Le Meurice', as well as on board the Seine, at the riverboat-restaurant 'Sur Seine' built by Alain Ducasse a few years ago. The unique flavors based on French techniques and the fairytale environment, contributed to two amazing nights full of unforgettable experiences. But it wasn't just the evenings that made this trip unique. During the day, between the days of training, visits were made to the legendary Ritz Paris hotel and the 'Ecole Ritz Escoffier' cooking school located within the hotel, in the Place Vendome, where the majestic atmosphere was reminiscent of renaissance and sophistication eras. The smells and flavors from the chocolate factory 'Le Chocolat', from 'Le Café' and 'Le Biscuit' of Alain Ducasse, in the Bastille region of Paris, were characteristic of the French capital, giving a sense of warmth to winter Paris. The dreamy Christmas setting and the walks in Montmartre, the Arc de Triomphe, the Opera House, the Champs Elysees, the famous French Bistros, the Eiffel Tower... unfolded a Paris full of light and amazing architecture teeming with life, combining the aristocratic feeling of the Renaissance with today. A journey where knowledge was passed on in the best way, so that it remains deeply engraved in the minds and hearts of the participants! A journey to the heart of gastronomy! Organizer : Gastronomy Essentials

Μία όμορφη συνέντευξη από την Natasa Vissarionos και την εκπομπή Γλυκιά Ζωή365 στο Πρώτο Πρόγραμμα ΕΡΤ #ertproto, για την νέα έκδοση του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, 'GEFSIS'. Περισσότερες πληροφορίες για την νέα έκδοση του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου μπορείτε να βρείτε εδώ : http://cucina.gr/books.php?id=20220621545&lan=1 Αποκλειστικότητα για όλο τον κόσμο: Εκδόσεις Gastronomy Essentials

'LESS SUGAR, LESS FAT & VEGAN DESSERTS' is the title of the 2-day training program for professionals, in Nicosia / Cyprus on 17th & 18th November 2022. Here is the Spanish Pastry Chef Jordi Puigvert explaining what he will show in this training.

'FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY' is the titlke of the 2-day training program , Chef Dimitris Kontaratos will demonstrate in Nicosia/Cyprus on 14th & 15th November 2022. In this video Chef explains what he will show in the training.

More info about the new book GEFSIS you can find in the following link : http://cucina.gr/books.php?id=20220621545&lan=1

Our beloved Tableware sponsor 'EGEM - Hotel & Restaurant Equipment'

'TRIKALINOS BOTTARGA' is our belove Sponsor on the new cookbook on Contemporary Greek Cuisine 'GEFSIS' by Chef Alexandros Charalampopoulos. Official website : (https://trikalinos.gr/en/) More info on this bilingual (Greek / English) new edition you can find in the following link : http://cucina.gr/books.php?id=20220621545&lan=1 Editions : Gastronomy Essentials Inspire Your Passion

Mr. Zafiris Trikalinos, owner of 'Trikalinos Bottarga' in Greece, in a story telling on company's history. Official website : (https://trikalinos.gr/en/) 'TRIKALINOS BOTTARGA' is our belove Sponsor on the new cookbook on Contemporary Greek Cuisine 'GEFSIS' by Chef Alexandros Charalampopoulos. More info on this bilingual (Greek / English) new edition you can find in the following link : http://cucina.gr/books.php?id=20220621545&lan=1 Editions : Gastronomy Essentials Inspire Your Passion

A unique culinary educational journey was held from 21-27 January 2018 in Paris by Gastronomy Essentials for only 12 Chefs who aspired to participate in this extraordinary culinary experience. During this journey, we entered the culinary empire of the planet’s top Chef, Alain Ducasse, attending a 3-day training program at the 'Ducasse Education' rue de l'Abbe 41, Argenteuil, Paris, where we have been be shown the impeccable quality of his amazing dishes from his fine dining restaurants. We also discovered the Chef’s own gastronomic philosophy at its simplest form, as it exists in his Bistrots. On this special week we had lunch at the award-winning 3 *** Michelin 'Plaza Athénée par Alain Ducasse' and at the exquisite Chef's French Bistrot at 'Aux Lyonnais'. We have been touring at Paris’ greatest gastronomic brands, such as the fully renovated Ritz Paris, as well as the world-famous culinary school, Le Cordon Bleu. This trip also included a walk at Paris top patisseries such as the ultimate “Le Chocolat” by Alain Ducasse, the superb “Pierre Herme” patisserie, the unique “Michalak” patisserie, the striking “Fauchon” at Place de Madeleine and the amazing “Ladurée” in Champs Élysées. Organizer : Gastronomy Essentials

RAMON MORATO ‘NEW CONCEPTS, TECHNIQUES AND MODERN PASTRY CREATIONS’ ATHENS 6 & 7 DECEMBER 2016 With a big smile and a successful finish, ended the 2day training program in Athens by the Spanish Pastry Chef Ramon Morato in Athens on 6th & 7th December in Athenaeum Intercontinental Hotel. The theme of the training was "New Concepts, Techniques and Modern Pastry Creations’ and during these 2 days, Ramon Morato presented impressive creations using original material combinations with the most modern techniques. All recipes had a tasting part. Some of the recipes presented were: Smoked Whisky Baba The taste of Haiti The pure Peru x2 The west Indian pearl Greek pastry Chefs had the chance to try for the first time globally, some of the creations included in the brand new book of the Chef and 3 of his colleagues Josep Maria Ribe, Raul Bernal, Miquel Guarro under the title ‘FOUR IN ONE’ which has just been released by Grupo Vilbo. Organizer : Gastronomy Essentials

27 – 29 January 2015 – ATHENS/GREECE SOUS-VIDE FOR MASS PRODUCTION (HOTELS-CATERING) CHEF GEORGE STYLIANOUDAKIS Some Bulleting points of the Program : • Consistency - same consistent result, every time. Leave food in for an extra hour, no effect on quality • Quality - aid in achieving excellence in molecular gastronomy • Workflow - food can be prepared and precooked in advance • Flexibility - leave food in for an extra hour, no effect on quality • Cheaper cuts - transform cheaper cuts into premium. Make the same quality dishes, only cheaper • Shrinkage - lower temperature cooking = less shrinkage. • Lower energy - less heat extraction, less heat in the kitchen. Little energy to maintain temperature, less evaporation Organizer : Gastronomy Essentials

27 – 29 January 2015 – ATHENS/GREECE SOUS-VIDE FOR MASS PRODUCTION (HOTELS-CATERING) CHEF GEORGE STYLIANOUDAKIS TASTING COMBINATION WITH WINES (FOOD & WINE PAIRING) with Wines from ALPHA ESTATE (Greece) We decided to add some extra value to the program so we cooperated with ALPHA ESTATE Wine yards from North Greece. Thank you ALPHA ESTATE Some Bulleting points of the Program : • Consistency - same consistent result, every time. Leave food in for an extra hour, no effect on quality • Quality - aid in achieving excellence in molecular gastronomy • Workflow - food can be prepared and precooked in advance • Flexibility - leave food in for an extra hour, no effect on quality • Cheaper cuts - transform cheaper cuts into premium. Make the same quality dishes, only cheaper • Shrinkage - lower temperature cooking = less shrinkage. • Lower energy - less heat extraction, less heat in the kitchen. Little energy to maintain temperature, less evaporation Organizer : Gastronomy Essentials