USA, al via la produzione di carne sintetica su larga scala

Sembra ieri quando gli scienziati annunciarono per la prima volta la possibilità di produrre carne sintetica. E invece eccola qua, praticamente pronta per finire sugli scaffali dei nostri supermercati. Non solo carne macinata, ma anche petti di pollo, anatra e aragosta. Il tutto creato in vitro, a partire da cellule muscolari sviluppate in laboratorio a suon di reagenti. Una tecnica ormai affinata a tal punto da poter essere applicata su larga scala. E proprio questo è l'obiettivo della start up californiana UPSIDE Foods, che la scorsa settimana ha aperto uno stabilimento in grado di produrre 23 tonnellate di carne artificiale all'anno. Una cifra che potrebbe presto moltiplicarsi per 8 per venire incontro alla possibile crescita esponenziale della domanda.Show more

Prima che ciò avvenga, però, l'industria della carne sintetica dovrà superare un paio di ostacoli. Sarà necessario, in primo luogo, abbattere i costi del processo di produzione. Sono lontani i tempi in cui, nel 2013, venne presentato a Londra il primo filetto prodotto in vitro. La sua fabbricazione costò allora quasi 300.000 euro. Un prezzo che, nel giro di pochi anni, la tecnologia è riuscita ad abbattere, ma non al punto da poter essere competitiva con la carne tradizionale.

L'altro scoglio che dovrà superare questo tipo di industria è quello delle autorizzazioni da parte delle autorità competenti. Al momento, infatti, né l'Unione Europea né gli Stati Uniti hanno approvato il consumo di carne prodotta in laboratorio. Ci si chiede, quindi, che fine faranno le 23 tonnellate all'anno promesse da UPSIDE Foods. Se non potranno essere commercializzate negli Stati Uniti, è allora prevedibile che finiscano sulle tavole di paesi con norme più permeabili alle ultime novità lanciate dagli alfieri del consumismo alimentare.

Un consumismo che fa leva tanto sull'animalismo come sull’ecologismo. La carne sintetica viene presentata come la soluzione ideale per evitare inutili sofferenze agli animali. La stessa fabbrica di UPSIDE Foods è stata costruita in base a criteri di trasparenza, con immense vetrate studiate per enfatizzare il contrasto con i mattatoi, luoghi tradizionalmente tenuti nascosti al grande pubblico. Si tratta di uno stabilimento pensato per attirare visitatori, con veri e propri tour guidati in cui gli avventori potranno osservare in tempo reale come viene prodotto questo tipo di carne, che nella mente dei suoi inventori non solo salverà milioni di vite animali, ma anche il pianeta. D'altronde, mucche e maiali consumano acqua ed emettono diossido di carbonio, per cui non rientrano nei canoni della rivoluzione green.

La carne sintetica sarà dunque un tassello fondamentale per portare la transizione ecologica nei nostri piatti. Non sembra troppo lontano un futuro in cui gli alimenti naturali saranno messi al bando perché troppo cari e troppo inquinanti. Il cibo dei nostri nonni non è più sostenibile, anche perché, a differenza di quello sintetico, non può essere brevettato,e quindi non può essere controllato. Un bel problema per chi vorrebbe estendere la sorveglianza a ogni aspetto dell'esistenza umana, pranzi e cene compresi.

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