勤儉持家 注意隔夜菜保存

2021年9月8日

疫情期間，為了節省外帶頻率與外送費用，有些人可能會選擇一次外帶較多食物，之後再慢慢加熱食用，吃隔夜菜的頻率增加，隔夜菜如何保存成為重點。曾經有人因為習慣吃隔夜菜而導致敗血症，也有婦女因長期將剩菜加熱後再食用的習慣，就診後發現罹患大腸癌；呼籲大家少吃隔夜菜。為什麼剩菜盡量不要吃？哪些菜最好不要隔夜食用？萬不得已又該怎麼辦呢？
▲超過8小時就算隔夜菜，吃多了會傷身
為何吃隔夜菜可能致癌？專家解釋：因隔夜菜、尤其菠菜等深綠色葉菜類，當中的硝酸鹽經細菌分解後，會產生亞硝酸鹽，且8小時內亞硝酸鹽的濃度就會變高。
▲吃下肚若產生亞硝胺，將增加致癌風險
亞硝酸鹽吃下肚後，若與肉、蛋等含胺食物結合，便有可能生成致癌物亞硝胺。不只不健康，更會增加罹患大腸癌、食道癌、胃癌的風險。
▲隔夜菜一定要加熱再吃，最多只放一天
台灣臨床毒物科顏宗海醫師指出：若是要食用剩菜、隔夜菜，前一天一定要放在冰箱保存，冰箱也要維持在4℃左右，而且一定要用至少70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌，另外食物還是盡量在新鮮情況下吃完，剩菜也頂多隔天就要吃完，不要一再加熱。
▲評估食量煮飯，減少吃剩菜機會
有些家庭可能煮太多，或者剛好吃不下，又怕浪費食物，只好剩下一堆剩菜，分餐解決。但其實這樣對身體不好，建議大家準備食材時應評估份量，才能根本上避免吃隔夜菜的狀況。

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