El modelo agroindustrial, el Covid-19 y la próxima pandemia

Aunque aún continúa el debate sobre el origen del coronavirus, numerosos científicos y especialistas coinciden en señalar al sistema alimentario agroindustrial como condición necesaria y estructural para el surgimiento de ésta y futuras pandemias.
Los argumentos a favor del origen animal del coronavirus se encuentran en los virus estrechamente relacionados detectados en murciélagos y pangolines. Y si bien la teoría más difundida refiere al contacto en algún mercado de alimentos -como el de Wuhan, China-, no se descarta que el salto a humanos haya sido producto de la migración de estos mamíferos tras la destrucción de su hábitat natural como consecuencia de la deforestación. Esto último, consecuencia natural de avance de la frontera agrícola con fines ganaderos.
De todos modos, no es este el único vínculo entre el sistema alimentario industrial y la pandemia: “el consumo de comida ultraprocesada es en gran medida responsable de que nuestro sistema inmunológico se debilite y suframos las comorbilidades más riesgosas para quien contrae Covid”, asegura Silvia Ribeiro, directora para América Latina del Grupo de Acción sobre Erosión, Tecnología y Concentración (ETC).
Según la Organización Mundial de la Salud, el 68% de las causas de muerte en el mundo se debe a enfermedades no trasmisibles. Encabezan la lista las cardiovasculares, hipertensión, diabetes, obesidad y cáncer de aparato digestivo y órganos asociados. En su mayoría, estas afecciones relacionadas a nuestros hábitos alimenticios coinciden con los principales factores de riesgo frente al coronavirus.
En esta entrevista con Canal Abierto, la investigadora uruguaya residente en México apunta contra el modelo agroindustrial, al que responsabiliza por el origen de ésta y las futuras pandemias. “No queda otra opción que modificar el sistema alimentario”, sentencia Ribeiro