МУССОВЫЕ ТЫКВЫ 🧡Рецепт

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

Еще больше рецептов в Телеграм канале по Ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳

💡 Patreon (магазин цифрового контента - мастер-классы, лучшие кондитерские и кулинарные сборники, в том числе ЗЕФИРА в удобном PDF формате ) по ссылке 👉 https://www.patreon.com/user?u=74275978
=======
МУССОВЫЕ ТЫКВЫ 🧡

Морковный бисквит:
Яйцо 1 шт
Сахар 35 г
Морковь 40 г
Цедра апельсина
Растительное масло 15 г
Мука 30 г
Разрыхлитель 1/3 ч.л
Корица/имбирь сушеный ¼ ч.л
Орехи 15 г

Яйцо взбить с сахаром. Добавляем масло, морковь, половину цедры апельсина. Затем просеиваем сухие ингредиенты. Вымешиваем тесто. Выпекаем в форме диаметром 16 см при температуре 160 градусов около 15 минут.

Конфи:
Пюре манго+маракуйя -100+100 г
Сахар 50 г
Желатин 6 г
Вода 42 г
Пектин 3 г

Нагреть пюре, ввести сахар с пектином. Добавить желатин в горячее пюре. Разлить по формам. Заморозить.

Тыквенный мусс

100 гр тыквенного пюре
35 гр сахара
35 гр белого шоколада
7 гр желатина
120 гр сметаны 25%
150 гр сливок 33%

Для тыквенного пюре предварительно запечь тыкву до мягкости в духовке. Пюрировать блендером.
Сахар, шоколад и пюре отправляем в сотейник и нагреваем, пока шоколад не растворится. В горячую массу добавляем желатин и пробиваем блендером. Взбиваем сливки до мягких пиков. В остывшую тыквенную основу добавляем сметану, пробиваем блендером. Объединяем сливки и тыквенную основу.