ТРАЙФЛЫ КОФЕ-БЕЙЛИС☕️Подробный рецепт

Не забудь поставить лайк данному видео и подписаться!

Больше кондитерских рецептов в Телеграм канале 👉 https://t.me/supermaster_conditer

ТРАЙФЛЫ КОФЕ-БЕЙЛИС

Рецепт рассчитан на 6 трайфлов, объём стаканчиков 0,2-0,25 л.

Состав трайфлов:

1 Шоколадный бисквит на молочном шоколаде

2 Хрустящий слой с фундуком

3 Кофейный мусс на белом шоколаде с ликёром Бейлиз.

Шоколадный бисквит

На выходе примерно 310 гр.

Ингредиенты

• 110 гр яйца (это примерно 2 яйца)

• 80 гр сахара

• 50 гр пшеничной муки

• 30 гр миндальной муки (либо 10 гр кукурузного крахмала + 20 муки пшеничной)

• 10 гр какао-порошка

• 3 гр разрыхлителя

• Щепотка соли

• 50 гр сливки жирностью 30-35%

• 50 гр сливочного масла 82,5 %

• 30 гр молочного шоколада

Приготовление

Яйца взбить с сахаром до пены.

Сухие ингредиенты просеять и смешать (мука пшеничная, миндальная, соль, разрыхлитель,

какао-порошок).

Растопить шоколад в сливках со сливочным маслом. Топим или в микроволновке импульсами

по 10-15 секунд или на водяной бане. Масса на выходе должна быть не очень горячая, если

почти закипела, то остудить немного.

Добавляем эту массу к яйцам, взбиваем до однородного состояния.

Вводим сухие ингредиенты и на низкой скорости миксера перемешиваем.

Выкладываем тесто на противень, застеленный ковриком или пергаментом, и отправляем

выпекаться в разогретую духовку. Я выпекаю этот бисквит на температуре 170°-180° режим

выпечки верх-низ без конвекции.

Если выпекаете на противне, то время выпечки составит примерно 12-15 минут. Если будете

выпекать в форме, то время выпечки увеличится. Выпекаем до сухой шпажки.

Как только бисквит испечется, достаём его из духовки и накрываем сверху плёнкой.

Остужаем до комнатной температуры.

Нарезаем на кусочки примерно 1*1 см.

Выкладываем по стаканчикам.

На 0,2 л стаканчики уходит примерно 18-20 гр бисквита.

На 0,25 л - 23-25 гр бисквита.

Если бисквит выпекается заранее, то храним его в плёнке или пакетике в холодильнике до 2 дней, можно заморозить на срок до месяца. Бисквит выпекаем с запасом, так как готовить порцию меньшим объёмом неудобно!

Хрустящий слой

Ингредиенты

• 60 гр молочный шоколад

• 35 гр фундука

• 35 гр вафельная крошка фельятин

• 30 гр масло растительное без запаха ( можно взять кукурузное)

Приготовление

Шоколад растопить, немного остудить, добавить масло, орехи и вафлю. Перемешать.

Выложить поверх бисквита. Заморозить.

На 0,2 л - 18-20 гр хрустяшки

На 0,25 л - 23-25 гр хрустяшки

Мусс кофейный на белом шоколаде с Бейлиз.

Ингредиенты

• 120 гр молока

• 23 гр желтка (примерно 1 желток от яйца СО)

• 10 гр сахара

• 1 чл растворимого кофе

• 5 гр желатина 160 блюм

• 150 гр белого шоколада

• 15 гр ликёр Бейлиз

• 225 гр сливок 33-35% жирности

Приготовление

Замочить желатин согласно инструкции.

Довести до кипения молоко с кофе.

В желток добавить сахар, перемешать. Влить примерно половину кипящего молока, перемешать. Вернуть все в сотейник и на среднем огне довести до загущения.

Вылить на шоколад с желатиновой массой. Пробить блендером.

Добавить Бейлиз, снова пробить.

Остудить до температуры 30-35 градусов.

Сливки взбить на постоянной средней скорости до состояния талого мороженого.

Смешать сливки и базу.

Вылить поверх подмороженного бисквита. Отстучать.

На 0,2 л стаканчики уходит 80 гр мусса.

На 0,25 л - уходит порядка 90 гр мусса

Убираем наши трайфлы на стабилизацию в холодильник на 8-12 часов или в морозилку часов на 6

Помните, мусс спустя 24 часа становится намного вкуснее.

Срок годности трайфлов - 3 суток с момента приготовления.

Трайфлы можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3 недель спокойно, при этом

герметично их упаковываем в контейнер.

Сверху мусс можно присыпать крошкой от бисквита, вафлей или какао-порошком. Мне более

импонирует именно первый вариант.

Примечание

Про желатин. Желатин бывает разной силы, я использую листовой Ewald 160 блюм. Если у вас желатин самый обычный из магазина (чаще всего у него сила 120-140 блюм), то для мусса его потребуется 6,5-7 гр. Если вы используете желатин силой 200-220 блюм ( Ewald гранулированный или Dr. Oetker), то для мусса возьмите 4 гр.

Если у вас желатин листовой, то замачиваем его в любом объёме холодной воды, главное

чтобы вода полностью покрывала листы. Если желатин порошковой или гранулированный,

то берём из расчёта на 1 гр желатина 5-6 гр воды, соответственно для слабого желатина на 7

грамм желатина берём 35 грамм воды, для сильного желатина на 4 грамма желатина берём 24

грамма воды.

Время набухания обычно указано на упаковке, гранулированный набухает дольше.