即溶咖啡 恐害失明

即溶咖啡：護眼與致病之辨

這份資料探討了即溶咖啡與視力健康之間的潛在關聯，指出其製程中因高溫加工可能產生丙烯醯胺或糖化終產物等有害物質。研究者推測，這些物質可能增加視網膜的氧化壓力並引起慢性發炎，進而導致細胞退化。資料強調，現磨現煮的咖啡則未發現此類風險，因為其加工過程較少，更能保留天然抗氧化物質，且有害副產物較少。因此，建議習慣飲用即溶咖啡者逐步改為飲用現磨現煮的咖啡，以享受咖啡的益處同時減少對眼睛的負擔。

2025年7月25日

咖啡有益健康，可預防糖尿病、脂肪肝，可保護腎臟、大腦等。但台灣醫師劉博仁表示，一篇今年(2025)發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
醫師劉博仁在其臉書表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人是否能清楚地看見物體的細節、顏色等。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、看東西變形扭曲，看不見臉部表情或文字。最常見形式是「乾性黃斑部病變」，發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。
▲常喝即溶咖啡者-黃斑部病變的風險提高7倍！
他表示，2025 年發表在《Food Science & Nutrition》的最新論文，係分析英國和芬蘭超過50 萬人的基因資料。結果發現，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間存在遺傳相關性。研究使用了遺傳統計分析工具，發現習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。
研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物(AGEs）」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
劉博仁表示，要特別強調的是，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。
他說明，即溶咖啡與現煮咖啡有下列的不同：
1.即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
2.這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
3.某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
4.相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
▲改喝現磨現煮的咖啡-能預防糖尿病、脂肪肝、護腎
劉博仁表示，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是一種對健康更友善的生活儀式感。

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