Рецепт любимых пирожных «Шу» с заварным кремом и вишней🤤

Благодарим за подписку и лайк❤️

Рецепт пирожных «Шу» ⤵️
Рассчитан на 12-15 шт

Кракелин

50 гр пшеничная мука
50 гр сахар
50 гр масло сливочное 82,5% комнатной температуры

Смешать ингредиенты. Скатать «в колбаску». Убрать в морозилку.

Тесто

75 гр сливочное масло 82,5%
85 гр вода
85 гр молоко
½ ч.л соль
½ ч.л сахар
100 гр пшеничная мука
160 гр яйца

Масло, воду, молоко, соль, сахар нагреть до растапливания масла, всыпать быстро всю муку и заварить тесто до бархатистой корочки на дне сотейника, примерно 3-5 минут.
Снять с плиты. Постепенно вводить яйца (заранее взбитые, как на омлет) и хорошо перемешивать после каждой порции яиц, можно делать это и лопаткой, не обязательно миксер.
Отсадить на коврик тесто на расстоянии 5 см друг от друга, т.к они хорошо вырастут.
Сверху выложить кружочки кракелина толщиной 2-3 мм
Выпекать 50-60 мин при 165-170 градусов до хорошо румяного состояния. Духовку открывать нельзя!

Заварной крем

350 гр молоко
100 гр сахар
60 гр желтки
5 гр желатин (замочить в 30 гр воды)
25 гр кукурузный крахмал
100 гр сливочное масло

Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Небольшими порциями вливать молоко и хорошо перемешивать. Поставить сотейник на огонь и заварить крем до густого состояния, постоянно перемешивая. Ввести желатин. Хорошо перемешать. Охлаждаем до 50 градусов. Вводим масло комнатной температуры, перемешиваем. Можно пробить блендером. Так крем получится более однородным и гладким. Охладить в холодильнике пару часов до стабилизации.

Вишневая начинка

120 гр замороженная вишня без косточки
30 гр сахар
9 гр кукурузный крахмал
9 гр вода

Вишню с сахаром довести до кипения. Варить 2 минуты.
Пробить погружным блендером в пюре.
Внести крахмал с водой, проварить еще 1-2 мин до загустения.

Готовые пирожные наполнить с помощью кондитерских мешков сначала кремом, а затем центр пирожного наполнить небольшим количеством начинки.

Сборку можно посмотреть на видео.
А дальше только дегустация 🥰

Наш Телеграм-канал 👉 https://t.me/supermaster_conditer