Мастер-класс ☆МУНКЕЙКИ ☆РЕЦЕПТ

МУНКЕЙКИ РЕЦЕПТ 🦄

Тесто (на 12 шт):

35 г клейкой рисовой муки
35 г обычной рисовой муки
20 г пшеничного крахмала
20 г сахара
120 г молока 2,5%
20 г сгущенки
15 г растительного масла

Смешайте все ингредиенты в стеклянной или пластиковой миске. Комочки сухих ингредиентов должны полностью раствориться

Накройте миску плотно пищевой пленкой и проделайте отверстия зубочисткой для выхода пара

Отправьте в микроволновку сначала на 1 минуту. Затем прокрутите миску в руках и уберите тесто снова в микроволновку на 30 секунд. Снимите пленку, перемешайте тесто и снова отправьте готовиться на 30 секунд.

В общей сложности в моей микроволновке уходит 2 минуты на приготовление теста. Возможно, потребуется скорректировать время. Важно, чтобы тесто не перегрелось. Немного жидкости может остаться, она дойдет уже в процессе вывешивания.

Затем перемешайте тесто лопаткой, будут крупные кусочки теста - это нормально, накройте его снова пленкой и отставьте охлаждаться. После этого вымешивайте тесто руками минимум 5 минут до эластичности.

Тесто можно подкрасить любыми красителями. Держите тесто в пленке или пакете, чтобы оно не заветривалось. Должно получиться 240 г.

Начинка на 12 шт⬇️

192 г кокосового молока
78 г растопленного сливочного масла
84 г яичных желтков
96 г сахара
36 г клейкой рисовой муки
36 г кокосовой стружки
36 г кокосовой пасты
48 г пюре манго
12 г глюкозного сиропа

В сотейнике с толстым дном смешайте венчиком все ингредиенты до однородности, кроме стружки и муки - их следует добавить в самом конце.
Объедините массу и поставьте на плиту на средний огонь.

Помешивая массу, доведите её до первых признаков кипения - в этот момент следует снять крем с огня.

Важно постоянно интенсивно помешивать крем, иначе масса может подгорать.

Не переварите крем, иначе масло отслоится.

Переложите крем в контейнер, накройте пленкой в контакт и отправьте в холод на стабилизацию минимум на 5 часов.

После этого скатайте шарики весом ~45 г. Дополнительно их можно охладить в морозилке для удобства работы.

Сборка ⬇️

Раскатайте 20 г теста скалкой (можно объединять разные цвета). Выложите в центр шарик начинки и заверните края теста. Слегка обваляйте шарик в поджаренной клейкой рисовой муке и отправьте в плунжер, который также необходимо припудрить мукой.

Сильно не давите на плунжер. Важно отпечатать оттиск. Делайте это уверенным движением, задержав его внизу около 10 секунд.

Готово ✅

В холодильнике десерт хранится 3 дня, но максимально свежий будет вкуснее.
В морозилке до 1 месяца. Хранение должно быть в герметичной упаковке.