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鮭魚與雞肉：營養與健康對比

這篇文章主要討論了鮭魚和雞肉在營養成分上的異同，特別是蛋白質和脂肪含量。文章引用營養師的觀點，指出兩者的蛋白質含量相似，主要區別在於脂肪種類。鮭魚富含對健康有益的不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3，而雞肉（特別是雞胸肉）則脂肪含量較低。雖然兩者各有優勢，但文章建議依據個人健康目標和口味偏好來選擇，並強調了野生鮭魚相較於養殖鮭魚的營養優勢，同時也比較了雞肉不同部位的營養成分。

2025年6月8日

鮭魚（三文魚）和雞肉都是日常飲食中蛋白質的來源，也是很多家庭的常吃肉類，那麼兩種肉在營養成分上有何區別，哪個更健康呢？
註冊營養師兼「今日秀」（Today.com）的營養學編輯娜塔莉‧里佐（Natalie Rizzo）表示，就蛋白質含量而言，鮭魚和雞肉的含量「幾乎相同」。她解釋說，無論你是選擇鮭魚、雞胸肉還是深色雞肉，每份都能攝入約20克蛋白質。
她說，這意味著「主要的區別在於脂肪」。
里佐解釋說，雖然鮭魚的脂肪含量高於雞胸肉，但「這是一種有益脂肪。」「它含有不飽和脂肪。」
她補充說，事實上，鮭魚含有一種只存在於海鮮中的有益脂肪酸。
「今日秀」刊文說，雖然適合人體的高蛋白食物取決於個人健康目標和口味偏好，但鮭魚和雞肉都有一些獨特的營養優勢值得考慮。
▲鮭魚營養
一份3盎司的新鮮野生紅鮭魚乾火烹製後含有大約：133卡路里，23克蛋白質，5克脂肪。不同類型鮭魚的營養成分略有不同。
野生鮭魚的蛋白質和ω-3脂肪酸含量略高於養殖鮭魚。這就是為什麼專家，通常會建議人們儘可能食用野生鮭魚。
野生紅鮭和野生帝王鮭這兩種市面上最常售的鮭魚最富含營養，但研究也發現，養殖的大西洋鮭魚中Omega-3脂肪酸、蛋白質和其它健康成分的含量略低一些。野生太平洋粉紅鮭魚的這些營養成分含量則比其它品種，無論是養殖還是野生的都要低。
美國所有的大西洋鮭魚都是養殖的，而太平洋鮭魚通常是野生捕撈。太平洋鮭魚包括紅鮭、粉鮭、銀鮭和帝王鮭（奇努克鮭）等熱門品種。
▲雞肉營養
一份3盎司（約87克）烤去皮去骨雞脯肉含有126卡路里，25克蛋白質和3克脂肪。
雞脯肉是精瘦且高效的動物蛋白來源。深色雞肉也富含蛋白質，但其卡路里和脂肪含量也高於雞脯肉，額外的脂肪也使其肉質更加鮮嫩多汁，風味更濃郁。
3盎司（約87克）烤雞腿肉含有152卡路里，21克蛋白質和7克脂肪。
註冊營養師格蕾絲‧德羅查（Grace Derocha）此前曾告訴「今日秀」，雖然白肉和深色雞肉之間存在差異，但差異並不像許多人想像的那麼顯著。
「人們的印象是，深色雞肉不好，而白肉好…但就營養成分而言，它們非常相似。」德羅查說道。
▲鮭魚和雞肉所含蛋白質、脂肪對比
鮭魚和雞肉的蛋白質含量相差無幾，而且都很不錯。
3盎司鮭魚含有約23克蛋白質，而等量的雞脯肉和雞腿肉分別含有25克和21克蛋白質。
脂肪是人體正常運作所需的另一種主要營養素。但脂肪種類繁多，一些高脂肪食物中含有的脂肪通常比其它食物更有益於健康。
專家一致認為，人們應該避免攝入脂肪，有些人則需要謹慎攝入飽和脂肪。註冊營養師弗朗西斯‧拉格曼-羅斯（Frances Largeman-Roth）此前曾告訴「今日秀」，攝入過多的飽和脂肪會導致膽固醇變化，從而增加患心臟病的風險。
然而，不飽和脂肪，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，被認為更健康。單不飽和脂肪是地中海飲食的重要組成部分，對人體膽固醇有益。
多不飽和脂肪包括ω-3和ω-6脂肪酸，它們對心臟和大腦健康都有很大益處。
美國心臟協會建議每週至少吃兩次富含不飽和脂肪的魚類。所有魚類都是優質的蛋白質、維生素和礦物質來源。而高脂肪魚含有Omega-3脂肪酸。魚類中的Omega-3和其它營養物質可改善心臟健康，也可以降低因心臟病死亡的風險。
根據美國農業部的食品數據，在所有選擇中，雞脯肉是最瘦的，僅含3克脂肪，其中不到1克是飽和脂肪。同時，鮭魚和深色肉雞的脂肪含量較高，每份分別含5克和7克。