БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ

рецепт

Ингредиенты:
◾ 360гр сахара
◾ 120гр воды
◾ 130гр белка
◾ щепотка соли
◾ 1ч.л. агар агара
◾ 1ст.л. патоки или инвертного сиропа
◾ 1/4ч.л. лимонной кислоты

Приготовление :
1. Взбиваем белки с солью на средних оборотах миксера до мягких пиков.
2. Параллельно варим сироп из сахара и воды до 110грдусов. Добавляем лимонную кислоту и варим до 120 градусов. Добавляем замоченные в небольшом количестве воды агар агар с патокой, варим 30сек. Сироп готов
3. Очень тонкой струйкой вливаем сироп во взбивающиеся белки и увеличиваем скорость на максимум.
4. Взбиваем 7-10мин до очень плотных пиков. Крем будет буквально наматываться на венчик.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (у меня 1G) и отсаживаем кремовые шапочки. Готовые шапочки можно "обпалить" слегка мини горелкой 😉
А если подержать крем в холодильнике 2 дня, он приобретает тот самый вкус, советского крема с корзиночек 😋

На видео использую :
◾ рожки вафельные (для мороженного) высотой 11см - можно купить на любом маркетплейсе
◾ металлическая подставка для мороженного -
◾ фисташковые лепестки
◾ насадка 1G