KABULI PULAO RECIPE - Original 40+ KG Afghani Meat Pulau Prepared - Street Food Qabili Plav Recipe_2

✨ **असली अफगानी काबुली पुलाव रेसिपी | Kabuli Pulao Recipe | Qabili Palaw** ✨

चलिए बनाते हैं एकदम ओरिजिनल और लज़ीज़ अफगानी स्टाइल काबुली पुलाव — सुगंधित चावल, मीठे गाजर-किशमिश और नर्म-मसालेदार मटन के साथ! 🥘🇦🇫

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🌿 **सामग्री (Ingredients):**

✅ **मटन स्टॉक के लिए:**
- 1 किलो मटन (हड्डी वाला)
- 1 बड़ा प्याज (कटे हुए टुकड़े)
- 1 तेजपत्ता
- 2-3 हरी इलायची
- 1 दालचीनी स्टिक
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6-7 कप पानी

✅ **चावल के लिए:**
- 1 किलो बासमती चावल (भिगोया हुआ 30 मिनट)
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 2-3 हरी इलायची
- 2 लौंग
- 1 दालचीनी स्टिक

✅ **मटन मसाला:**
- 3 बड़े चम्मच तेल (या घी)
- 2 बड़े प्याज (पतले कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप मटन स्टॉक

✅ **गाजर-किशमिश तड़का:**
- 2 बड़े गाजर (पतले लच्छों में कटे हुए)
- 1/2 कप किशमिश
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1/4 कप तेल

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🔥 **विधि (Method):**

1️⃣ **मटन स्टॉक तैयार करना:**
- कुकर में मटन, प्याज, तेजपत्ता, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालें।
- 6-7 कप पानी डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मटन नर्म और जूसी होना चाहिए।
- मटन निकाल लें और स्टॉक को छानकर अलग रख लें।

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2️⃣ **गाजर-किशमिश तड़का:**
- एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें गाजर के लच्छे डालें और हल्का सुनहरा भूनें।
- किशमिश और चीनी डालें, 2 मिनट भूनकर अलग रख लें।
- ये पुलाव का मीठा और खास अफगानी टच देगा!

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3️⃣ **मटन मसाला बनाना:**
- एक बड़े पतीले में तेल/घी गर्म करें।
- कटे हुए प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन करें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
- हल्दी, धनिया, जीरा, काली मिर्च, और गरम मसाला डालें।
- मटन डालकर तेज़ आंच पर 5-7 मिनट भूनें।
- मटन स्टॉक के 1/2 कप से मसाले में नमी लाएं और मटन को अच्छे से भूनें।

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4️⃣ **चावल पकाना:**
- भिगोए हुए चावल को छान लें।
- मटन के पतीले में चावल डालें और हल्के हाथों मिक्स करें।
- मटन स्टॉक डालें (स्टॉक इतना हो कि चावल से 1 इंच ऊपर रहे)।
- तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर 15-20 मिनट दम पर पकाएं।

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5️⃣ **फिनिशिंग टच:**
- पुलाव के ऊपर गाजर-किशमिश तड़का डालें।
- 5 मिनट और दम पर रखें ताकि सारी खुशबू चावल में अच्छे से आ जाए।

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6️⃣ **सर्विंग:**
- गरमा-गरम अफगानी काबुली पुलाव को प्लेट में निकालें।
- ऊपर से तले हुए मेवे (बादाम, पिस्ता) डालें।
- साथ में रायता, हरी चटनी और प्याज के लच्छों के साथ परोसें!

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✨ **टिप्स (Pro Tips):**
✅ मटन स्टॉक चावल में असली अफगानी स्वाद लाता है — बिना स्टॉक के पुलाव अधूरा लगेगा!
✅ गाजर-किशमिश की मिठास और मटन मसाले का स्पाइसी फ्लेवर एकदम बैलेंस होना चाहिए।
✅ हमेशा बासमती या सेल चावल का उपयोग करें ताकि पुलाव के दाने खिले हुए रहें।

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🌙 **ईद पर काबुली पुलाव बनेगा आपकी दावत का शोस्टॉपर!**
क्या इसे बड़े गेट-टुगेदर के लिए बना रहे हैं? मैं आपको साइड में परोसने के लिए एक बेहतरीन अफगानी सलाद या दही बोहरा भी बता सकता हूँ! 🥰🍽️