Chatpati Kaleji Masala - Eid Par Aisi Soft Kaleji Banae Khane Wale Ko Maza Aa Jae - Masala Kaleji

✨ **चटपटी मसाला कलेजी रेसिपी | ईद स्पेशल | Chatpati Kaleji Masala** ✨

ईद की दावत बिना लज़ीज़ कलेजी के अधूरी है! ये रेसिपी आपकी किचन में उसी तड़के और मसाले के साथ आएगी, जैसे ईद के खास मौके पर होना चाहिए! चलिए बनाते हैं झटपट और मज़ेदार मसाला कलेजी! 🐐🔥

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🥘 **सामग्री (Ingredients):**

✅ **कलेजी मेरिनेशन के लिए:**
- 500 ग्राम मटन या बीफ कलेजी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)

✅ **मसाला ग्रेवी के लिए:**
- 3 बड़े चम्मच तेल (सरसों का तेल या रिफाइंड)
- 1 तेजपत्ता
- 1 दालचीनी स्टिक
- 2-3 हरी इलायची
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 बड़े प्याज (पतले कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (चीर कर)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 बड़े टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 कप दही (फेंटा हुआ)
- 1/4 कप पानी (आवश्यकतानुसार)

✅ **गार्निशिंग के लिए:**
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- अदरक (जूलियन में कटा हुआ)
- नींबू के टुकड़े

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🔥 **विधि (Method):**

1️⃣ **कलेजी मेरिनेशन:**
- कलेजी को अच्छे से धोकर छलनी में रखकर सुखा लें।
- एक बाउल में कलेजी के टुकड़े लें, उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, नींबू का रस और नमक डालकर मिक्स करें।
- 15-20 मिनट के लिए मेरिनेट करें (इससे कलेजी की स्मेल खत्म हो जाएगी)।

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2️⃣ **मसाला तैयार करना:**
- एक कड़ाही में तेल गरम करें (सरसों का तेल हो तो स्वाद और बढ़ जाएगा)।
- तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और जीरा डालकर तड़काएं।
- कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
- हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें।

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3️⃣ **टमाटर और मसाले:**
- अब टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
- लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें।
- मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे (लगभग 10 मिनट)।

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4️⃣ **कलेजी पकाना:**
- अब मेरिनेट की हुई कलेजी मसाले में डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट भूनें।
- आंच धीमी करें, दही डालें और अच्छे से मिलाएं।
- ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं (ध्यान रहे, कलेजी ज्यादा पकाने से सख्त हो जाती है)।
- अगर ग्रेवी पतली चाहिए तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

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5️⃣ **फिनिशिंग टच:**
- जब कलेजी नरम हो जाए और मसाले से लिपट जाए, तब गरम मसाला छिड़कें।
- तड़का हुआ मसाला और कसूरी मेथी डालकर 2 मिनट और पकाएं।

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6️⃣ **सर्विंग:**
- कलेजी को सर्विंग प्लेट में निकालें।
- ऊपर से हरा धनिया, अदरक के जूलियन और नींबू के रस से गार्निश करें।
- गरमा-गरम कलेजी को तंदूरी रोटी या पराठे के साथ परोसें!

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✨ **टिप्स (Pro Tips):**
✅ कलेजी को ज्यादा देर तक ना पकाएं, वरना वो सख्त हो जाएगी।
✅ सरसों के तेल में बनाने से इसका स्वाद और तड़का शानदार लगेगा।
✅ कसूरी मेथी और नींबू का रस फाइनल टच के लिए जरूरी है — इससे स्वाद दोगुना हो जाता है!

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🌙 **ईद पर ये मसाला कलेजी सबके दिल जीत लेगी!**
अगर कोई और ईद स्पेशल रेसिपी चाहिए, तो बताइए — मैं झटपट तैयार कर दूंगा! 🥰🍽️