जब भी Duty आते है यहीं Mutton खाते हैं Police दरोगा की पहली पसंद __ Supaul Bihar Ka Famous Mutton_2

सुपौल, बिहार का मटन बहुत प्रसिद्ध है और पुलिस दरोगा की पसंदीदा डिश मानी जाती है। यहां का मटन अपने मसालों और देसी तरीके से बनाए जाने के कारण बहुत अलग और स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने का एक विशेष तरीका है, जो स्थानीय स्वाद को बनाए रखता है।

### **सुपौल के प्रसिद्ध मटन बनाने की रेसिपी:**

#### **सामग्री:**
- मटन - 1 किलो
- सरसों का तेल - 1 कप
- प्याज - 4-5 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च - 4-5 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर - 1 चम्मच
- टमाटर - 3 (बारीक कटे हुए)
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनिया - सजावट के लिए
- सरसों का पेस्ट (यदि उपलब्ध हो) - 1 बड़ा चम्मच

#### **विधि:**
1. **मटन को मैरीनेट करें:**
- मटन को अच्छे से धोकर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और थोड़ा नमक मिलाकर 30 मिनट तक मैरीनेट करें।

2. **प्याज और मसाले भूनें:**
- कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए।

3. **मटन पकाएं:**
- अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें। इससे मसाले मटन में अच्छे से मिल जाएंगे।
- कटे हुए टमाटर डालें और मटन को ढककर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।

4. **मसाले और ग्रेवी तैयार करें:**
- पकने के बाद धनिया पाउडर, गरम मसाला और हरी मिर्च डालें। अगर आप सरसों का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस समय डालें। इसे और 10 मिनट तक पकाएं।

5. **सर्विंग:**
- जब तेल ऊपर आ जाए और मटन अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे एक बड़े बर्तन में निकालें।
- ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं और इसे गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।

### **सुपौल का मटन क्यों है खास?**
- यहां का मटन खास देसी मसालों और सरसों के तेल में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अनोखा हो जाता है।
- इसे धीमी आंच पर पकाने का तरीका इसे और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है।

यह डिश स्थानीय स्तर पर ही नहीं, बल्कि बाहर से आने वाले लोगों में भी बहुत पसंद की जाती है।