將太的壽司 10 母の涙とバッテラ対決 (關西壽司 )

即席捏製生鮮魚貝，當場呈現極致美味的是急性子派「江戶前壽司」。放置一天等味道勻熟，品嚐另一番絕佳風味的是悠閒派「關西壽司」。換句話說，江戶前壽司以壽司料分軒輊，關西壽司以技術見高下。
所謂關西壽司，最具代表性的就屬「棒壽司」和「押壽司」了。棒壽司以京都青花魚棒壽司最聞名，將半隻青花魚片以醋漬方式，泡在醋裡兩三天之後，加進醋飯，再以紗布包裹製成壽司。押壽司以青花魚方形壽司最有名，其中尤以生魚箱、什錦箱以及烤魚箱，這三種押壽司所組合成的箱壽司最具特色。
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