РЕЦЕПТ НЕЖНОГО ПИРОЖНОГО КРАСНЫЙ БАРХАТ ❤️

Тех карта на 6-8 пирожных от 75 до 100 мл. В зависимости от формы

Бисквит :

Бисквит красный бархат: 1 яйцо с 1
45 грамм сахара 50 грамм пшеничной муки 43 грамма жирного йогурта 25 грамм растительного масла или растопленного сливочного 1,5 грамма алкализованного какао 1,5 грамма разрыхлителя
водорастворимый красный краситель Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу, в йогурте разводим краситель, добавляем к массе вместе с растительным маслом, перемешиваем, объединяем с сухими ингредиентами. Выпенкаем тонким слоем на тефлоновом коврике, обрезаем вырубкой нужного диаметра

Хрустящий слой :

36 грамм белого шоколада
8 грамм растительного масла
4 грамма сублимированной малины и клубники
10 грамм вафельной крошки
8 грамм ягодного воздушного риса в шоколаде по желанию
 
Шоколад топим, смешиваем с вафлей и сублиматами, добавляем масло и тонким слоем наносим на охлажденный бисквит. Убираем в морозилку, после застывания можно приступить к сборке

Мусс :

220 грамм сливок 33%
100 грамм творожного сыра
100 грамм пюре брусники или другой красной ягоды
60 грамм сахара
7,5 грамм желатина 200-220 Блум ( если порошковый , замочить в 38 граммах воды )

Творожный сыр нагреваем в микроволновой печи до мягкого состояния, буквально 2 минуты . Пюре нагреваем с сахаром , разводим в массе желатин набухший . Объединяем все , остужаем массу до 30-32 градусов . Сливки взбиваем до мягких пик и соединяем с ягодной базой . Работаем с густым муссом . Наполняем форму на половину , утапливаем 1 Бисквит , добавляем мусс и утапливаем 2 с хрустящими слоем . Замораживаем от 4 часов .

Велюр:
70 грамм белого шоколада
100 грамм какао масла
Красный жирорастворимый краситель, топим по отдельности в микроволновой печи , окрашиваем и наносим через краскопульт. Для себя можно оставить без покрытия.