Меренговый рулет с мандарином🍊

Нам понадобится👩🏻‍🍳

для меренги:
белки 7 шт (~200 гр С1)
сахар 250 гр
соль 1 щепотка
лимонная кислота 1 щепотка
крахмал кукурузный 30 гр
лепестки миндаля (по желанию)

для крема:
творожный сыр 350 гр
сливки 200 гр 33% холодные
сахарная пудра 30 гр

для мандариновой начинки:
мандарины 6 шт (средние)
желток 2 шт
крахмал кукурузный 20-30 гр (в зависимости от вашего желания степени густоты)начните с 20))
сахар 25-30 гр (следите за густотой, кол-во зависит от размера мандарина )

в миске взбиваем белки с лимонной кислотой и солью до хорошей белой пены, затем по чуть-чуть добавляем сахар, продолжая при этом сбивать, как только белки будут стабильны, т.е. при переворачивании миски, они не стекают, добавляем крахмал и взбиваем ещё 1 минуту, затем перекладываем на противень с пергаментом, посыпаем по желанию лепестками миндаля и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 30-35 минут (должна быть сухая корочка) пеку в режиме верх|низ без конвекции
*если у вас газовая духовка, то лучше опустить температуру до 100 градусов🫶🏼чтобы не пересушить))

а пока приготовим курд, для этого блендерим мандарины (пару секунд, это нужно для сока) перетираем сок через сито, добавляем к соку желтки, крахмал, сахар и доводим до кипения, остужаем…

достаем меренгу, переворачиваем ее, снимаем пергамент и даем тоже полностью остыть

готовим крем, сбиваем все ингредиенты до однородности ~2 мин. (сливки за это время увеличатся в размере)

собираем рулет, ровным слоем покрываем меренгу мандариновой начинкой, даем 5 минут настояться, затем с помощью кондитерского мишка равномерно покрываем кремом и заворачиваем в плотный рулет, отправляем в холодильник на полчаса, после украшаем ( у меня это веточки розмарина, красная смородина, мандарины, сахарная пудра) и можем наслаждаться🧡