Чизкейк с сезонными нотками карамели и вишни🍒

РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА •Карамельный с вишней• 🍒

Вы уже придумали какой десерт приготовить в праздничные дни? Мне захотелось поделиться с вами одной идеей. Чизкейк с сезонными нотками карамели и вишни🍒 Меренга добавляется опционально, в моем случае в качестве декора.

Песочная основа:
• 110-120 гр сл.масло 82,5%
• 290 гр печенье

Печенье измельчить в мелкую крошку. Сл.масло растопить и добавить к крошке. Перемешать. Крошки должны быть пластичными и собраться в ком. Сформировать основу в форме 16 см, высотой 5 см. Убрать в холодильник на 15 мин.

Чизкейк:
• 400 гр творожный сыр
• 1 шт яйца СО (50 гр)
• 1 желток
• 135 г сахар
• 80 гр сливки от 20%
• 5 гр ванильная паста
• 60 гр карамель или вареная сгущенка

Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр, яйцо, желток, сахар до однородности, без комочков. Вмешать сливки и ванильную пасту. Разделить массу на две части, в одну добавить карамель и перемешать до однородности. Выложить слои друг на друга. Нагреть духовку верх-низ до 100-110С. Выпекать ~1 ч 30 мин. Серединка должна дрожать как пудинг, края схвачены. Дать полностью остыть чизкейку, потом убрать в холодильник на 6-8 часов.
Конфи:
* 150 гр пюре вишни
* 20 гр сахар
* 2 гр пектин nh
* Щепотка лимонной кислоты

Нагреть пюре в сотейнике с толстым дном до 40С. Ввести «дождиком» пектин с сахаром постоянно помешивая. Уварить ~ 1 мин. Добавить лимонную кислоту. Дать немного остыть. Распределить по чизкейку

Меренга:
• 45 гр белок
• 90 гр сахар
• 25 гр вода
• Лимонная кислота щепотка

Взбить белок с лим.кислотой до легкой пивной пены пару минут. Сахар и воду нагреть на среднем огне и уварить сироп до 118С. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, увеличив скорость. Взбивать ~10 мин до устойчивых пик. Распределить меренгу по поверхности чизкейка.

Готово! ✅