Шоколадно-апельсиновый кекс 🍫🍊РЕЦЕПТ

🔥 Готовим Шоколадно-апельсиновый кекс!

🍫 ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
60 гр сливки 33% (прогревать)
50 гр молочный шоколад
25 гр тёмный шоколад
120 гр сливки 33% (холодные)
60 гр сливок доведите до кипения и вылейте на шоколад. Оставьте на минуту и сделайте эмульсию при помощи погружного блендера. Затем добавьте вторую часть холодных сливок и повторно сделайте эмульсию. Перелейте ганаш в контейнер и уберите в холодильник на стабилизацию на 12 часов. Перед использованием взбейте и сразу используйте.

🍊Шоколадный кекс с апельсиновой цедрой
175 гр сливочное масло 82,5%
165 гр сахар
2 гр соль
150 гр яйца (примерно 3 шт С1)
50 гр какао-порошок
170 гр мука пшеничная
10 гр разрыхлитель
85 гр молоко любой жирности
85 гр сливки 33%
50 гр апельсиновый сок
Цедра одного апельсина

Масло достаньте из холодильника минимум за час, яйца за несколько часов. Молоко и сливки прогрейте до едва тёплого состояния. Апельсиновый сок комнатной температуры или едва тёплый.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, солью и апельсиновой цедрой добела. Введите яйца небольшими частями. Затем 1/3 едва тёплых молока и сливок. Далее добавьте перемешанные и просеянные муку, какао-порошок и разрыхлитель. Вмешайте оставшиеся молоко и сливки. В конце апельсиновый сок.
Стенки формы смажьте сливочным маслом и проложите пергаментной бумагой. Выпекайте тесто при 165С режим «верх-низ» без конвекции 55-75 минут (время выпекания может отличаться в зависимости от формы и духового шкафа, у меня выпекается 65 мин).

Готовый кекс полностью остудите в форме. Далее рекомендую дать кексу созреть в холодильнике несколько часов на этом этапе или после декора ганашем, чтобы он был вкуснее.

🥃 ПРОПИТКА
50 гр вода
50 гр сахар
10 гр ром или апельсиновый сок

Доведите ингредиенты до кипения и остудите до комнатной температуры. Пропитайте кекс не извлекая из формы.
Достаньте кекс из формы. Взбейте ганаш и отсадите на кекс.
Уберите кекс в холодильник минимум на час для стабилизации. Украсьте какао-порошком при помощи сита.

Приятного аппетита!