Мастер-класс🎄ЗЕФИРНЫЕ НОВОГОДНИЕ ТЫКВЫ🎃 Рецепт

ЗЕФИР ДЛЯ ТЫКВ
В дежу:
70гр белка или 10 гр альбумина и 60 гр воды
70 гр сахара, щепотка лимонной кислоты

В сотейник:

140 гр воды
150 гр яблочного пюре можно из детского питания
300гр сахара

10 гр агар-агара силой 900
1 чайная ложка ванильной эссенции

Дополнительно нам понадобится джем для начинки. Любой какой вам нравится грамм 50

Приготовление:

Соединить ингредиенты для сиропа и интенсивно помешивая сварить сироп до 105 градусов, можно до 107 чтобы наверняка.
Параллельно поставить взбиваться белок с сахаром и взбить до максимально плотных пиков. Готовый сироп аккуратно влить во взбитый белок, на средней скорости миксера. Включить миксер на полную мощность и взбивать до появления рельефов. Выключить и далее переложить в кондитерский мешок с насадкой. Остальное на эфире. Зефир сделаю заранее и уберу в духовку. Насадка нам понадобиться 1М или любая другая закрытая звезда небольшого размера.
красители водорастворимые, а цвет по желанию.