Рецепт кофейного ганаша ☕️ Для любителей кофейных десертов

белый шоколад - 80 г
молочный шоколад - 20гсливки 33-35% - 120 гмолотый кофе - 1 чайная ложка
сливочное масло - 10 г
желатин - 1.5 г
вода для желатина - 9 г

1. Заранее разводим желатин в холодной воде, чтобы он заранее набух.
2. В сотейнике объединить сливки и кофе и прогреть до закипания (смесь кипятить не нужно).
3. Добавить желатин в горячие сливки, промешать.
4. В отдельной емкости высыпать шоколад и влить на него горячую смесь сливок и кофе.
5. Промешать массу. Пробить блендером.
6. Добавить к шоколаду мягкое сливочное масло, снова пробить блендером.
7. Ганаш накрыть пищевой плёнкой вконтакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 8-10 часов (можно на сутки).
8. Стабилизировавшейся ганаш взбить ручным миксером до уплотнения. Взбивать на низкой скорости, таким образом мы сможем контролировать нужную текстуру. Как только ганаш стал плотным и оставляет следы, прекращаем взбивать. Тут важно не перевзбить ганаш: он может расслоиться и пойти крупинками.
9. Переложить ганаш в кондитерский мешок. Взбитый ганаш используем сразу.