Мастер-класс💐Гортензия из белково-заварного крема + Рецепт

курсы по зефиру и зефирной флористике. Пиши в Телеграм кодовое слово РАМБЛ, тебе вышлют информацию!
Телеграм ✍️ @maxsimssss
=======
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ
• 200 грамм белка
• 450 грамм сахара
• 130 грамм воды
• 3-3,5 грамма лимонной кислоты (весы ювелирные) или одна чайная ложка.

• Белки включаем на всю мощь, когда сироп будет 114 градусов.
• Варим сироп до 122-123 градуса, лимонку бросаем в конце и перемешиваем.
• Белки на этот момент должны уже быть такого состояния, как мужская пена для бритья.
• Сироп вливаем медленно (растягиваем на 1.5-2 минуты) и смотрим чтобы венчик успевал забирать сироп с поверхности. И он не блистал на поверхности крема это важно!
• После того как влили сироп, взбиваем примерно 3 минуты 20 секунд - 3 минуты 40 секунд. Нужно хоть один раз увидеть большой карман на самом дне чаши миксера (появятся карманы внизу или миксер начнёт произносить странные звуки).
• Если под венчиком образовалась большая дыра, а крем уже раскидало по бокам миксера, нужно выключать, даже если не прошло заявленное мною время (это уже начинаем перебивать крем) и он уменьшится в объёме.