Пирожные «Малиновый Латте»😋Рецепт

Для того, чтобы приготовить пирожные «Малиновый Латте», нам необходимо сделать шоколадные корпусы из темперированного темного шоколада или шоколадной глазури (по желанию, можно собрать пирожные без них и после заморозки покрыть их велюром или глазурью).

БИСКВИТ

Яйцо 60г
Сахар 90г
Сметана 90г
Сгущенное молоко 80г
Мука пшеничная 95г
Какао порошок 20г
Соль щепоть
Сода 0,5 чайной ложки
Лимонный сок 0,5 чайной ложки.

1. Яйца, сахар и щепоть соли взбить до состояния белой, устойчивой пены.
2. Переключить миксер на низкие обороты. Не переставая взбивать, добавить сметану, сгущенку и соду, погашенную лимонным соком.
3. Не переставая взбивать на средних оборотах, постепенно всыпать муку, какао и ванильный экстракт.
4. Выстелить противень пергаментом, распределить бисквит толщиной 0,5-1см
выпекать 12-15 минут при 180 градусов.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ

Малиновое пюре 90г
Глюкозный сироп 10г
Сахар 16г
Пектин NH 2г

Малиновое пюре и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
Когда температура пюре с глюкозой достигнет 30-35 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
Довести до кипения, проварить в течение минуты.
Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Остудить.

Когда остынет бисквит, нарезать его кубиками 4 на 4см и пропитать (я использовала 40г крепкого эспрессо +29г ликера Baileys). Сверху на бисквит распределить конфи и убрать в морозильную камеру.

МУСС

Сливки(1) 33-35% 120г
Желтки 40г
Белый шоколад 150г
Желатин 180 Блум 4г (+24г воды)
Сливки(2) 33-35% 160г
Ванильный экстракт

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сливки(1) добавить желтки, нагреть до 80 градусов.
3. Вылить на шоколад, добавить набухший желатин, ванильный экстракт, пробить блендером.
4. Взбить сливки(2) до мягких пиков, соединить обе массы.

СБОРКА

1. Для этих пирожных я использовала форму куб, размер 5*5см.
2. В шоколадный корпус залить мусс на 1/4 формы, утопить бисквит с конфи, залить ещё мусс на 2/3 формы, утопить бисквит и «закрыть» его муссом до края формы. Заморозить.
3. Извлечь из формы замороженные пирожные, разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов, украсить и наслаждаться 😋
=======
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера" ✨Благодарим за ваши Лайки и Донаты❤️

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰Boosty https://boosty.to/natalaoreo24/donate

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978