Рецепт Зефира : МАНДАРИН-ШАМПАНСКОЕ

Рецепт Зефира
РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Сотейник :
Пюре яблоко-100г
Пюре свежего мандарина -100г
Сахар - 220г(1)
Агар-агар- 8г(900)
Шампанское - 60г
Цедра половины мандарина

Дежу миксера :
Сахар - 70 г.(2)
Белок-70г.
Приготовление:

1. В сотейнике смешать агар, шампанское, пюре яблока с мандарином(отделяем мякоть без пленочек ) цедра мандарина (достаточно снять с половины мандарина -много не добавляйте чтобы масса не поплыла ) и сахар (1) ставим на выше среднего огонь
Мешайте хорошо, чтобы масса не прилипала ко дну сотейника. Варим примерно 4 мин после
закипания, ориентировочно 104-106°С, можно не замерять термометром, а ориентироваться по внешним признакам: масса становится очень густой, пузыри «хлопающие», масса не течёт, а сваливается с лопатки, капля густая, тянущаяся.

2. Пока варится сироп ставим взбиваются белки , как только увидели пивную пену всыпаем сахар(2)- сахар всыпаем двумя частями .
Взбивайте до густой, белоснежной, плотной массы, можете убавить скорость миксера, если готова меренга до того момента, когда будет готов сироп.

3. Готовый сироп вливайте ТОНКОЙ струйкой по краю чаши миксера, продолжая взбивать. Масса вырастет
в объёме. Взбивайте до плотной массы, до хлопающих звуков или появление пещерок . Можно подкрасить массу(в сотейники или уже готовую зефирную (оранжевым)

5. Быстро переложите горячую массу в заранее подготовленный мешок и отсадите нужную форму.

Если всё сделано правильно , зефир уже через 15 минут будет легко отходить от поверхности и его можно кушать.Но лучше дать ему время полежать, до образования тонкой корочки, которая
предотвратит “впитывание пудры»,

А ещё :
Сокращать количество сахара нельзя , так как это влияет на плотность зефира.
Время созревания :12-24 часа
Срок годности: 5 дней.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️

Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4