Premium Only Content

Рецепт Зефира : МАНДАРИН-ШАМПАНСКОЕ
Рецепт Зефира
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Сотейник :
Пюре яблоко-100г
Пюре свежего мандарина -100г
Сахар - 220г(1)
Агар-агар- 8г(900)
Шампанское - 60г
Цедра половины мандарина
Дежу миксера :
Сахар - 70 г.(2)
Белок-70г.
Приготовление:
1. В сотейнике смешать агар, шампанское, пюре яблока с мандарином(отделяем мякоть без пленочек ) цедра мандарина (достаточно снять с половины мандарина -много не добавляйте чтобы масса не поплыла ) и сахар (1) ставим на выше среднего огонь
Мешайте хорошо, чтобы масса не прилипала ко дну сотейника. Варим примерно 4 мин после
закипания, ориентировочно 104-106°С, можно не замерять термометром, а ориентироваться по внешним признакам: масса становится очень густой, пузыри «хлопающие», масса не течёт, а сваливается с лопатки, капля густая, тянущаяся.
2. Пока варится сироп ставим взбиваются белки , как только увидели пивную пену всыпаем сахар(2)- сахар всыпаем двумя частями .
Взбивайте до густой, белоснежной, плотной массы, можете убавить скорость миксера, если готова меренга до того момента, когда будет готов сироп.
3. Готовый сироп вливайте ТОНКОЙ струйкой по краю чаши миксера, продолжая взбивать. Масса вырастет
в объёме. Взбивайте до плотной массы, до хлопающих звуков или появление пещерок . Можно подкрасить массу(в сотейники или уже готовую зефирную (оранжевым)
5. Быстро переложите горячую массу в заранее подготовленный мешок и отсадите нужную форму.
Если всё сделано правильно , зефир уже через 15 минут будет легко отходить от поверхности и его можно кушать.Но лучше дать ему время полежать, до образования тонкой корочки, которая
предотвратит “впитывание пудры»,
А ещё :
Сокращать количество сахара нельзя , так как это влияет на плотность зефира.
Время созревания :12-24 часа
Срок годности: 5 дней.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera
Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:
YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram
https://t.me/supermaster_conditer
Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏
💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.
💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com
💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4
-
1:51:47
Steve-O's Wild Ride! Podcast
2 days ago $2.21 earnedBryan Johnson Helps Steve-O Rebuild His Body After Decades Of Abuse
12.4K4 -
LIVE
Streamstorian
1 hour agoRPG Saturday | Chrono Trigger!
498 watching -
LIVE
ttvglamourx
1 hour agoSURPRISE SATURDAY STREAM !DISCORD
88 watching -
LIVE
RaikenNight
2 hours agoLets Get Our Hunt On!! Then We Build Some Warhammer Minis
318 watching -
LIVE
Bare Knuckle Fighting Championship
3 hours agoCountdown to BKFC FIGHT NIGHT MANCHESTER & FREE LIVE FIGHTS!
101 watching -
LIVE
Sm0k3m
1 hour agoIcarus
89 watching -
LIVE
Flexible Games
2 hours agoChilling in Vintage Story 1.20 MP
73 watching -
LIVE
Pepkilla
4 hours agoYour favorite Asian ~
241 watching -
31:28
CatfishedOnline
17 hours agoWoman INSISTS Boyfriend Is Trapped Overseas Or Romance Scam?
16.6K11 -
4:39:06
CassaiyanGaming
14 hours agoSaturday | Prince of Persia - 8am central
33.2K3