Меренговый рулет с ежевикой😋Рецепт

Меренговый рулет с ежевикой 😋

Сначала готовим ежевичное конфи:
Ингредиенты:
250 г. замороженного ежевичного пюре (я использую @proff_puree);
4 г. пектин nh;
30 г. сахара.

Процесс:
◾️ пектин nh перемешиваем с сахарной пудрой в отдельной емкости;
◾️ выкладываем в сотейник с толстым дном и увариваем на медленном огне до 80 градусов и провариваем 2 минуты;
◾️ переливаем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник остывать.

Для противня 30 на 40:
Ингредиенты:
280 г. сахарная пудра;
140 г. белок (я использую готовый пастеризованный);
18 г. кукурузный крахмал.

Процесс:
◾️ выкладываем сахарную пудру и белок в чашу миксера и взбиваем сначала на небольшой скорости и постепенно переводим на скорость выше средней.
Взбиваем до плотных пик (у меня ушло около 15 мин.)
◾️ как только меренга готова на самой низкой скорости миксера добавляем кукурузный крахмал;
◾️ выкладываем на противень пергамент, распределяем меренгу и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут.

Когда меренга приготовилась, достаем ее из духовки и перекладываем на другой лист пергамента, оставляем остывать на 5-10 мин.

❗️Внимание у всех духовок разная мощность, поэтому ориентируйтесь на свою, возможно вам нужно будет уменьшить или увеличить температуру и время выпечки.

Крем:
Ингредиенты:
350 г. Сливочного сыра
250 г. сливки 33-35%
80 г. сахарная пудра

Процесс:
Крем начинаем готовить за 10 мин до окончания выпечки рулета 🕝
◾️ выкладываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем на средней скорости около 5 минут, крем должен стать плотным. Он не должен спадать с венчика.

Распределяем крем по остывшей меренге слегка отступая от краев, сверху точечно выкладываем конфи.

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет, обжимаем его и отправляем в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита ❤️
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️

Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4