Муссовый шоколадный торт с черешней🍒

Муссовый шоколадный торт с черешней 😍

Темный шоколад можно заменить молочным. Если у вас жирное печенье используйте меньше масла.

~ Ø кольца 16 см
ОСНОВА:
~ шоколадное печенье 120 г
~ масло сливочное 82 % 60 г

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
~ йогурт греческий 4 % 300 г
~ ванилин
~ желатин 180 блюм 16 г
~ вода для желатина 80 г
~ сливки 33 % 250 г
~ шоколад темный 80 г
~ шоколад карамельный 80 г

КОНФИ ИЗ ЧЕРЕШНИ:
~ черешня 230 г
~ цедра 1/2 лимона
~ лимонный сок 5 г
~ сахар 15 г
~ пектин яблочный 6 г
~ сливочное масло 82 % 30 г

ДЕКОР:
~ черешня 9 шт
~ печенье ~ 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
Смешать крошку из печенья с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму с установленной ацетатной лентой, уплотнить и убрать в холодильник.

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС
В желатин влить холодную воду и оставить на 15 мин.
Взбить сливки 200 г до консистенции растаявшего мороженого.
В шоколад влить сливки, в темный 30 г, в карамельный 20 г.
Желатин и оба шоколада перенести на водяную баню. Желатин держать до растворения, а шоколад через пару минут смешать до однородности.
Йогурт, ванилин, горячий желатин смешать. Соединить с полувзбитыми сливками. Отложить 300 г массы, добавить в нее темный шоколад, смешать. Остальную массу соединить с карамельным шоколадом.
Выложить в форму темную массу и сразу же выложить светлую, наливая по спирали. Провести шпажкой тоже по спирали. Накрыть пищевой пленкой и в холодильник.

КОНФИ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Отложить 18 половинок черешен. 230 г черешни вместе с цедрой пробить блендером. Влить лимонный сок, довести до кипения и томить 2 мин, пробить еще раз блендером, протереть сквозь сито. Выход 160 г. В пюре добавить сахар, смешанный с пектином, перемешать, довести до кипения, выложить половинки черешен, томить 5 мин. Оставить до полного остывания или слегка теплой массы. Вынуть черешни, а в пюре добавить сливочное масло комнатной температуры, соединить до однородности лопаткой. Можно пробить блендером. Выложить массу на застывший мусс, сверху черешни по кругу, чередуя с крошкой из печенья. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5 часов.
Нарезать порционно и можно наслаждаться 😍
=======
Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com