Pollo Caramelizado Estilo Vietnamita con Jengibre #cocinaencasa

Esta receta es de Vietnam y es pollo con sabor a jengibre caramelizado, rápido de hacer y lleno de sabor.
Ingredientes:
1 kg / 2 lb de filetes sobremuslo de pollo sin piel (cortados en trozos grandes de 5 cm/2")
3 cucharadas de salsa de pescado
1 chile tailandés (sin semillas, finamente picado (opcional)
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de azúcar moreno (envasado)
1/3 taza de jengibre (cortado en juliana fina (unos 5 cm/2" de grosor))
2 chalotas, cortadas por la mitad y luego en rodajas finas (en su lugar, media cebolla roja)
1/2 taza de agua hirviendo
Cilantro fresco o rodajas de cebolla verde

Mezclar el pollo con la salsa de pescado y la guindilla, y reservar mientras se preparan los demás ingredientes. Se puede marinar incluso toda la noche, pero no es necesario.
Tamaño de la sartén - Utiliza una sartén antiadherente grande (la mía es de 30cm/12", debe ser grande). Si no, prepárate para sacar el pollo al final para acelerar la reducción de la salsa. Caramelo - Mezcle el aceite y el azúcar en la sartén fría y póngala a fuego medio-alto. En cuanto se derrita el azúcar, retire la sartén del fuego y añada con cuidado el pollo. Añade el jengibre y las chalotas y remueve brevemente. El caramelo puede endurecerse, no pasa nada, se volverá a fundir.
Vuelve la sartén en el fuego y remueve hasta que el pollo cambie de color rosa a blanco por todas partes, pero no se dore ni se cueza del todo. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos - Añade agua, remove y dejar hervir a fuego lento. Cocer a fuego muy rápido, siempre a fuego medio-alto (¡o incluso alto!), de 10 a 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Puede tardar más si la olla es más pequeña o el fuego más débil, pero no pasa nada. Remover de vez en cuando mientras esté aguado y, una vez que se haya reducido a glaseado, remover con regularidad para que el pollo adquiera un bonito color. Cuanto más tarde, mejor será el color.
Servir con arroz jazmín u otro arroz normal adornado con rodajas de chile y cilantro fresco si se desea.

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