Как заготовить пюре на зиму🍓🍒❄️

Как заготовить пюре на зиму

Пока лето, советую запасаться ягодными и фруктовыми пюре!

📝Сделаем это по уму.

Если вы замечали, то все промышленное покупное пюре из кондитерских магазинов отличается по текстуре от домашнего замороженного пюре.

✅Домашнее пюре откалывается крупными кусками и сильно крошится, в нем видны большие кристаллы льда.

✅А покупное пюре более однородное по текстуре и без крупных кусков льда.

Все дело в том, что такое пюре подвергается мгновенной (шоковой) заморозке для сохранения текстуры, а также в него добавляется глюкозный сироп для антикристаллизации.

Именно он не даёт образовываться крупным кристаллам льда в пюре при заморозке.

📝Используем этот момент, чтобы заморозить наше домашнее пюре и сохранить его текстуру.

✅Для этого мы добавляем 10% глюкозного сиропа к весу пюре.

Например, у вас 1200 г ягод, значит, добавляем к нему 120 г глюкозного сиропа.

Ягоды пробиваем блендером, добавляем глюкозный сироп и на тихом огне на минимальном кипении провариваем 7-8 мин.

Разливаем по удобной таре или порционным пакетам, тонким слоем не выше 1.5 см.

И убираем в морозильник на верхнюю полку, где сильнее всего морозит.

Зачем нужен глюкозный сироп?

📝Это хороший антикристаллизант, а значит, помогает формировать при заморозке правильную текстуру пюре- без крупных кристаллов льда.

Также помогает избежать вымораживания пюре.

✅для клубники и других красных ягод я добавляю ещё лимонную кислоту- она помогает сохранить цвет.

Граммовка - 2 г на 1 кг пюре.

Пюре, приготовленное таким образом, сохранит свой аромат, дольше сохранится от вымораживания и будет радовать вас своим вкусом всю зиму!

Кто заготавливает таким образом пюре, поделитесь в комментариях👇🏻

Или только узнали об этом?
=======
=======
Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com