Мастер-класс 🍋 Лимонные пирожные "Лимпопо" + РЕЦЕПТ

Тайм-коды, чтобы можно было отмотать видео до нужного момента 👇🏻
-
2:13 Лимонный курд
7:47 Заварная часть лимонного крема
11:57 Пропитка
12:33 Бисквит
26:19 Вторая часть приготовления лимонного крема
33:19 Сборка пирожных
39:25 Обсыпка крошкой
43:03 Отсаживаем крем

Что нам понадобится ⤵️
Сразу скажу, что основу для наших пирожных мы будем выпекать на противне. Я ниже приведу расчеты продуктов для противней 30*30 и 30*40.
Также у вас есть выбор - готовить пирожные с лимонным курдом, или без. Без курда пирожные будут просто лимонные. С курдом - с дополнительной кислинкой. Курд - это кисленький заварной лимонный крем.

Ингредиенты:

– Противень 30х30

– 6 яиц С1
– 255 гр сахара
– 10 гр ванильного сахара
– 150 гр пшеничной муки
– 19 гр кукурузного крахмала
– 125 гр сгущённого молока в банке (Рогачёв, Алексеевское)
– 165 гр сливочного масла 82%
– Два лимона

– Противень 30х40

– 7 яиц С1
– 288 гр сахара
– 12 гр ванильного сахара
– 180 гр пшеничной муки
– 23 гр кукурузного крахмала
– 150 гр сгущённого молока в банке (Рогачёв, Алексеевское)
– 190 гр сливочного масла 82%
– Два лимона

Инвентарь:

– Духовой шкаф
– Противень (высота от 1,5 см)
– Миксер
– Блендер
– Небольшой сотейник
– Силиконизированная пергаментная бумага
– Спатула
– Венчик
– Тёрка для снятия цедры
– Силиконовая лопатка
– Силиконовая кисть
– Круглая вырубка 5-7 см или стакан с острыми краями, чтобы прорезать бисквит
– Небольшой кондитерский мешок
– Насадка «Лепесток» (D нижнего основания 2,5 см, высота 3,5 см, длина декоративного отверстия 1,7 см) или другая для отсадки крема сверху.
✨✨✨

Лимонные пирожные "Лимпопо"🍋РЕЦЕПТ

Бисквит:

- Противень 30×30 см

– 240-250 гр яиц (5 шт С1)
– 115 гр сахара
– 10 гр ванильного сахара
– 150 гр пшеничной муки
– Цедра ⅓ лимона (цедру добавляем или в бисквит, или в курд)

- Противень 30×40 см

– 290-300 гр яиц (6 шт С1)
– 138 гр сахара
– 12 гр ванильного сахара
– 180 гр пшеничной муки
– Цедра половины лимона (цедру добавляем или в бисквит или в курд)

Просейте муку. С лимона снимите цедру.

Яйца комнатной температуры взбейте с ванильным и обычным сахаром на высокой скорости в светлую и пышную пену (примерно 10 мин).

Повторно просеивая, вмешайте муку за два приёма. В конце добавьте лимонную цедру.

Распределите тесто по силиконизированной пергаментной бумаге ровным слоем.

Выпекайте бисквит при 180°С примерно 10-12 минут. Время выпекания может отличаться. Поверхность бисквита должна быть уверенно золотой. Режим выбирайте "верх-низ" без конвекции.
=======
Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com (https://www.paypal.com/ru/home)