Зефир для цветов🌹 🌹 🌹Зефирная флористика

Не поленитесь и посмотрите видео!
Живой белок дает мягкость, работать с зефиром на белке труднее в приготовлении цветов, чем на альбумине. Граммовка будет совсем другая.

В дежу:
150 грамм вишневого пюре
130 грамм сахара
60 грамм белка

Для сиропа:
100 грамм воды (или слитого сока вишни)
250 грамм сахара
9 грамм агар-агар

1. Вишню лучше отжать и слить сок. Этот сок вместо воды используйте в сироп
2. Можно взять вишню и яблоко, чтобы было плотнее пюре
3. Приподнимайте дежу миксера во время вливания сиропа, чтобы сироп равномерно вошел в массу.
4. Хорошо пробейте зефирную массу, недобитая масса будет слишком мягкой

Весь принцип приготовления как обычно по классической технологии. Но вот граммовка очень важна!!!

Насадки я использовала все как обычно. Лепесток розы большой и маленький, для бутончиков. Отсаживался зефир хорошо, форму держал ровно, не заваливался.
Но плотность совсем другая, намного мягче и легче.

На чем делаете цветы? Белок или альбумин?
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏 ⤵️

💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com