ТОРТ-ОСТРОВ 🏝

ТОРТ-ОСТРОВ
Диаметр самого торта - 20см
Диаметр торта с желе - 24см

🎂 Торт-основа может быть как бисквитный, так и муссовый.
🎂 В бисквитном торте можно сформировать озеро, в муссовом торте не стоит.
🎂 Торт должен стоять на очень плотной подложке.

Горы 🏔
500гр – бисквитной крошки
100гр – сливочного масла
40гр – сгущенки
Перетереть в жирную крошку. Рельеф можно формировать любой.

Ганаш для покрытия торта
3 части темного шоколада 54%
2 части сливок 33%
Ганаш наносим кисточкой, формируя неровное покрытие

Для каменистого рельефа 🗿
Белый шоколад
Белый пищевой краситель

Желе для моря 🌊
60гр – желатина 200 блум
300гр – холодной воды для желатина
Желатин объединяем с водой и даем постоять, чтобы желатин набух.
1100гр – воды
60гр – лимонного сока
300гр – сахара
Из воды, лимонной кислоты и сахара варим сироп. В нем распускаем набухший желатин и подкрашиваем массу каплей водорастворимого красителя (голубой + на кончике зубочистки зеленый). Остужаем массу до 20-22С и заливаем торт.
☝️ Кольцо, в которое мы заливаем желе, прикрепляем на белый шоколад, а лучше всего на толстый слой белого шоколада, чтобы желе не вытекло.
☝️ Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой.
☝️ Желе заливаем не сразу всё, сначала совсем чуть-чуть, убираем в холодильник, чтобы схватился нижний слой, а потом подливаем желе в несколько приемов.

Мох для украшения гор 🏔
1 яйцо
12гр - сахара
30гр - глюкозного сиропа или мёда
25гр - муки
5гр - разрыхлителя несколько капель пищ красителя (зеленый, желтый, коричневый)

Яйцо, сахар, глюкозный сироп и краситель хорошо взбить миксером, затем добавить муку с разрыхлителем и аккуратно☝️перемешать лопаткой. Выпекать в микроволновке, в пластиковой или стеклянной посуде, накрытой крышкой или затянутой пищевой плёнкой (в пленку сделать несколько дырочек), при высокой мощности 1.5-2 минуты.

➕ Печенье для имитации песка (измельчить в пакете скалкой)
➕ Белый пищевой краситель для создания морской пены
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer