Готовим "Макарон" на швейцарской меренге + Рецепт
МАКАРОН На швейцарской меренге
Ингредиенты:
Яичный белок - 66 г
Сахар - 60 гр
Сахарная пудра -75 гр
Миндальная мука - 75 гр
Приготовление:
1. Отделить белки от желтков, чтобы к белку не попал желток.
2. Просеять миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешать до
однородности. Совет - сначала просеять миндальную муку и только после
этого отмерять 75 г.
3. Чашу для меренги хорошо вымыть, высушить и обезжирить. В чашу
добавляем яичный белок и сахар. Ставим чашу на водяную баню, чтобы
дно чаши не касалось воды. Нагреваем меренгу до 45-60 градусов,
постоянно перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. Важно!
Вода и пар не должны попасть в белок!
4. Снимаем меренгу с водяной бани, Начинаем взбивать белок на средней
скорости миксера, постепенно повышая до максимальной. Взбиваем до
однородной, эластичной глянцевой, устойчивой меренги (обязательно
посмотрите урок) - взбиваем 6-7 минут (я взбиваю ручным миксером
мощностью 350 Вт)
5. Добавляем к меренге в 3 этапа сухие продукты (мука+пудра), аккуратно
перемешиваем круговыми движениями до однородности, чтобы меренга
не опала. Проверяем тесто на «текучесть» лентой - тесто должно стекать
с лопатки лентой и не обрываться.
6. Готовое тесто переместить в кондитерский мешок с круглой насадкой,
сразу высаживать макарон на коврик. Диаметр кружочков при
высаживании около 2-2,5 см, после отстукивания макарон разойдутся -
до 3-4 см.
7. После высаживания дать макарон подсохнуть (25 мин) - поверхность не
должна прилипать к пальцу. Включить духовку, режим «верх-низ»,
температура выпечки 130-150 градусов, 20 минут. У меня достаточно
простая духовка и сильно печет, я сушила при 130 градусах на режиме
верх-низ 20 минут. Готовность макарон проверить пальцем - подвигать
крышечку, если она неустойчива - оставить макарон еще подсушиться в
духовке. Даже если макарон не двигаются, внутри они могут быть
сыроваты - попробуйте аккуратно снять одну крышечку, если по центру
еще липнут - понизить температуру и сушить еще 5-10 минут.
8. Снимать макарон с коврика можно только после полного остывания!
Хранение макарон:
После выпекания крышечки макарон нужно оставить в
условиях комнатной температуры до тех пор, пока они
полностью не остынут, после чего наполнить начинкой, либо
убрать в холодильник или в морозилку. Срок хранения макарон без начинки в холодильнике — 30 суток (1 месяц). Обязательно следует их герметично упаковать (пластиковый контейнер с крышкой, пищевой пакет с застежкой), так как крышечки макарон быстро впитывают запахи и высыхают.
Хранить макарон с начинкой в холодильнике следует не больше 3-5
суток ( например, с кремом - 3 суток, с карамелью, ягодными
начинками - 5 суток).
Хранить половинки макарон в морозилке возможно до 90 суток (до 3
месяцев) в герметичной упаковке и без начинки (с начинкой
замораживать нельзя).
=======
Еще больше рецептов, П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer
-
LIVE
Right Side Broadcasting Network
3 days agoLIVE REPLAY: President Trump and JD Vance Hold a Rally in St. Cloud, Minnesota - 7/27/24
6,153 watching -
33:12
Stephen Gardner
15 hours ago🔴BREAKING: Trump JUST SHOCKED the Nation with New Plan!
117K578 -
9:48:24
Bitcoin Magazine
4 days agoBitcoin 2024 Conference Nashville | General Day 2 (07/27)
520K491 -
4:02:49
Right Side Broadcasting Network
4 days agoLIVE REPLAY: President Trump Delivers Remarks at Bitcoin Conference in Nashville - 7/27/24
377K185 -
56:29
Man in America
1 day ago🔴 LIVE: Paris Olympics | The Gates of HELL Have Opened, Satan is No Longer Hiding
99.2K134 -
2:41:50
Jewels Jones Live ®
1 day agoCACKLIN' COUP-MALA HARRIS | A Political Rendezvous - Ep. 85
155K93 -
7:35
Misha Petrov
21 hours agoWOKE Paris Olympics Ceremony Mocks Christianity
162K485 -
2:27:54
Twisted History
1 day agoThe Twisted History of Assassinations Part III
181K46 -
1:05:33
Michael Franzese
1 day agoWhy Biden dropped out, and Kamala’s agenda to destroy America | MF LIVE | EP 13
230K228 -
35:21
MYLUNCHBREAK CHANNEL PAGE
1 day agoOld World Underground Cities & Maps?
214K119