ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ 🔥 5 Рецептов

Слово автора: Слово автора : КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
или как сделать что-то обычное невероятным💜
Обычный гляссаж прекрасен, но лично для меня он просто сладкий и зачастую в тортах перебивает часть вкуса!
⠀
А когда хочется добавить необычные ноты в десерт - карамельная глазурь🔥
⠀
Нам необходимо:
◦ Сахар 170гр
◦ Глюкозный сироп 140гр
◦ Вода 90гр
◦ Желатин (220bl) 10гр + 60гр воды
◦ Шоколад белый 150гр
◦ Сгущёнка 100гр
◦ Кандурин

Готовим:
1. Из сахара сделать сухую карамель - просто поместить в сотейник с толстым дном на средний огонь и ждать пока сахар расплавится. Если его активно перемешивать, то будут комочки.
2. Охладить карамель и блендером превратить ее в пудру.
3. Глюкозный сироп, воду, карамельную пудру довести до кипения. Снять с огня и распустить в сиропе предварительно замоченный желатин.
4. В высокий кувшин поместить шоколад и сгущёнку, и вылить сироп.
5. Пробить блендером, довести до рабочей температуры (25-32С) и использовать.
⠀⠀
Можно для сияния добавить кандурин, будет вообще настоящее золото!
=====
РЕЦЕПТ №2 Фруктовая глазурь
⠀
Здесь одни сплошные плюсы:
*в меру сладкая
*красиво блестит
*ложится тонким слоем
*вкус можно подобрать в зависимости от вкуса торта
*для приготовления даже блендер не нужен
⠀
Для неё необходимо:
Вода 220 гр
Фруктовое пюре 220гр
Сахар 290 гр
Декстроза 200 гр
Пектин NH 14 гр
Глюкоза 110 гр
Лимонная кислота 2 гр
⠀
🔻Воду, пюре, декстрозу, глюкозный сироп довести до кипения.
🔻Перемешивая ввести сахар смешанный с пектином NH (это важно! Этот пектин нельзя заменить ни на какой другой!).
🔻Довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
🔻Процедить, охладить до рабочей температуры ~48-55С.
🔻Покрыть торт или Пирожные.
⠀
Как вам ее блеск? Или вы все таки на стороне гляссажа?
=====
РЕЦЕПТ№3 Самая красивая зеркальная глазурь 💜
⠀
Ингредиенты:
▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды
▫️шоколад белый 150гр
▫️сгущёнка 100гр
▫️глюкозный сироп 150гр
▫️сахар 150гр
▫️вода 75гр
⠀
Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин.
В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп.
⠀
Пробить блендером.
⠀
▫️Рабочая 28-32С
▫️Желатин использую гранулированный
▫️Глюкозный сироп 43%
▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями
▫️Хранить в холодильнике ~14дней
⠀
Жду ваши ❤️ и комментарии!
=====
РЕЦЕПТ №4 Та самая зеркальная глазурь без сгущеного молока после повторного разогревания!
⠀
Выглядит также потрясающе!
⠀
Напомню ее состав:
Желатин 220 bl 5 гр +30гр воды
Вода 25 гр (Для сиропа)
Сахар 75 гр
Глюкозный Сироп 75 гр
Молоко 35 гр
Сухое молоко 8 гр
Белый шоколад 80 гр
Пищевой краситель
⠀
Молоко смешать с сухим молоком и довести до кипения.
В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь до полного растворения сахара и довести до температуры 103°C.
⠀
Соединить в кувшине с предварительно замоченным желатином, шоколадом и молоком.
Добавить водорастворимые красители и пробить блендером.
⠀
Охладить до рабочей температуры 29-31С.
⠀
Кто уже пробовал такой вариант?
=====
РЕЦЕПТ №5 Зеркальная глазурь без шоколада!
⠀
Еще один вариант этого потрясающего покрытия! С вас ❤️
⠀
12 гр желатин (220 bl) + 72 гр воды
160 гр сливки 33%
240 гр сахар
100 гр вода
80 гр глюкозный сироп
60 гр какао
⠀
В сотейнике сахар, воду и глюкозный сироп довести до кипения и ввести горячие сливки.
Добавить и какао, проварить на среднем огне.
Добавить предварительно замоченный желатин и пробить погружным блендером.
Накрыть пленкой в контакт и охладить до рабочей температуры 29-35С.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer