Tacos KETO de Carne Guisada

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Ingredientes:
Carne guisada:
2 lb carne para cocido de res
2 cdas. comino molido
1 cda. chile en polvo
2 cdtas. sal
1 cdta. pimienta negra
3 cdas. aceite vegetal
2 chiles anchos secos
2 cebollas medianas, picadas
5 dientes de ajo, picados
1 lata (28 oz) tomates en cubitos con jugo
1 taza caldo de res

Arroz de coliflor:
½ cabeza de coliflor, cortada en floretes
1 cda. comino molido
2 ½ cdtas. sal
¼ taza cilantro picado
1 cda. + 2 cdtas. jugo de limón recién exprimido

Para los tacos:
2 tortillas Carb Watch Salsa Roja Guerrero®
¼ taza guacamole, dividido
2 cdas. rajas de chile jalapeño en vinagre, divididas
¼ taza crema agria

Cómo preparlo:
1. Carne guisada: En un tazón grande, sazona la carne con comino, chile en polvo, sal y pimienta.

2. Pon la base del Instant Pot en SAUTÉ y agrega aceite, chiles, cebollas y ajo. Cocina mezclando ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que se ablande y suelte aroma. Añade tomates, carne de res sazonada y caldo; revuelve para cubrir.

3. Cierra la tapa y cocina a presión ALTA por 1 hora. Libera la presión por 10 minutos antes de quitar la tapa.

4. Transfiere la carne de res a un recipiente grande; desmenúzala con 2 tenedores y pon a un lado.

5. Vierte la mezcla de caldo a una cacerola mediana a fuego medio. Cocina y revuelve ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos o hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Pon la carne nuevamente en el caldo.

6. Arroz de coliflor: Entretanto, en el procesador de alimentos, agrega la coliflor. Pulsa hasta que esté finamente desmenuzada y parezca arroz. Cocina en el microondas a potencia ALTA por 5 a 10 minutos o hasta que la coliflor se ablande y esté bien cocida. Sazona con comino y sal. Añade cilantro y jugo de limón y mezcla.

7. Arma los tacos: Coloca las tortillas en una superficie de trabajo. Pon en cada una 2 cucharadas de guacamole, 2 de coliflor y 3 de la mezcla de carne. Cubre uniformemente con jalapeños.

8. Sirve con crema agria.

Consejos: La mezcla de carne sobrante se puede almacenar en un recipiente o bolsa con cierre hermético en el congelador hasta por 3 meses. Vuelve a calentar antes de servir para una cena rápida y fácil entre semana.

El arroz de coliflor sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses. Es ideal para burritos, tazones de arroz o platillos de verduras salteadas.