Leib und Speise - Folge 56: Auf der Suche nach dem Umami – Die Tomate
8 months ago
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Cooking
Art & Creativity
Leib und Speise
Ernährung
Markus Vahlefeld
Kontrafunk
Deutsch
Essen
Genuss
Eva Derndorfer
Erstausstrahlung: Mittwoch, 25. Oktober 2023, 14:05 Uhr
Markus Vahlefeld im Gespräch mit Eva Derndorfer
Mit der österreichischen Sensorikerin Dr. Eva Derndorfer spricht Markus Vahlefeld über die Tomate und die rote Gemüsefrucht als Umami-Bombe. Einige Eigenarten sind zu beachten, um ein Maximum an Umami aus der Tomate herauszubekommen, und natürlich darf die selbstgemachte Pizza nicht fehlen. Frau Derndorfer gibt viele praktische Tipps zu bekannten fleischlosen Rezepten, die das Umami-Erlebnis verstärken können, denn bekanntlich leiden vegetarische Gerichte unter dem Vorurteil, nicht „herzhaft“ genug zu schmecken, was nur eine Umschreibung für fehlendes Umami ist.
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