अंडा गर्म करने पर इसके अन्दर उपस्थित तरल ठोस में कैसे बदल जाता है

सामान्यतः हमने देखा है कि किसी वस्तु को गर्म किया जाए तो वो तापमान बढ़ने पर या तो तरल होने लगती है या फिर पहले से ही तरल है तो और अधिक तरलता प्राप्त कर लेती है पर बात अंडे की हो तो कुछ अलग होता है. गरम करने पर इसके अन्दर स्थित तरल ठोस में परिवर्तित हो जाता है. अंडे के इस अलग व्यवहार के पीछे का विज्ञान हम आपको बता रहे हैं.