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목차
1부 병든 세포를 살리는 놀라운 치유 영양소, 파이토케미컬

1장 _ 셀프힐링파워와 건강 ……14
‘아프다’는 것의 의미를 알자·14 | 암은 왜 생기는 것일까?·18
암세포가 생기면 우리 몸은 어떻게 반응할까?·20
내 몸의 셀프힐링파워(Self Healing Power)를 믿자·22
세포가 건강해야 내 몸이 건강하다·28
2장 _ 3대 영양소, 무엇을 어떻게 먹을 것인가? ……29
탄수화물, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·32
단백질, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·37 | 지질, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·40
3장 _ 채소·과일을 식탁의 주인공으로 만들어라 ……43
인류 조상이 먹었던 음식 속에 해답이 있다·48
비타민, 미네랄은 유전자와 깊은 관계가 있다·50
파이토케미컬도 유전자와 깊은 관계가 있다·51
파이토케미컬이 병든 세포를 살린다·52
4장 _ 파이토케미컬을 알면 건강이 보인다 ……56
‘파이토케미컬’은 무슨 뜻일까?·57 | 채소·과일은 파이토케미컬을 어떻게 만드나?·58
파이토케미컬의 대표적인 건강 효과는?·59 | 채소·과일의 과(科)를 알면 영양이 보인다·62
5장 _ 파이토케미컬의 종류에는 어떤 것들이 있을까? ……67
페놀화합물·68 | 테르페노이드(Terpenoid) 화합물·71
유기황(Organosulfurs)화합물·74 | 알칼로이드(Alkaloids) 화합물·75
6장 _ 대표적인 파이토케미컬의 건강 효과 ……76
양파, 사과 등에 풍부한 케르세틴·76
생강에 풍부한 진저롤·77 | 양배추, 사과 등에 풍부한 캠퍼롤·78
오렌지, 귤 등에 풍부한 헤스페리딘·78 | 파슬리, 셀러리 등에 풍부한 아피제닌·79
블루베리, 가지 등에 풍부한 안토시아닌·80 | 콩에 풍부한 제니스테인·81
딸기, 크랜베리 등에 풍부한 엘라그산·82 | 강황, 생강에 풍부한 커큐민·82
포도껍질, 레드와인 등에 풍부한 레스베라트롤·83
레몬, 오렌지껍질 등에 풍부한 리모넨·84 | 당근, 단호박 등에 풍부한 베타카로틴·85
케일, 시금치 등에 풍부한 루테인, 제아잔틴·86 | 토마토, 수박 등에 풍부한 리코펜·87
브로콜리, 양배추 등에 풍부한 글루코시놀레이트·88
7장 _ 암과 파이토케미컬 ……91
암은 예방이 중요하다·91 | 암의 재발을 막으려면 면역력 회복이 필수다·92
천연 항암제, 파이토케미컬이 암을 예방하고 치유한다·94
대표적인 항암식품과 파이토케미컬·97
질병별 건강 효과가 높은 파이토케미컬과 식용식물 ·101
약리 효과를 기대할 수 있는 채소·과일 섭취량·106

2부 채소·과일 속의 파이토케미컬 및 건강 효과

1장 _ 빨강색 채소·과일 ……110
토마토·111 | 빨강 파프리카·113 | 빨강사과·115 | 딸기·117 | 비트·119
2장 _ 주황, 노랑색 채소·과일 ……122
당근·123 | 단호박·125 | 고구마·127 | 오렌지·129 | 귤·131 | 바나나·133
3장 _ 초록색 채소·과일 ……136
시금치·137 | 브로콜리·140 | 케일·142 | 깻잎·144 | 셀러리·146
4장 _ 보라, 자주색 채소·과일 ……149
가지·150 | 검정콩·152 | 블루베리·154
5장 _ 흰색 채소·과일 ……158
양파·159 | 마늘·161 | 생강·164 | 무·167 | 양배추·170
6장 _ 검정색 채소·과일 ……173
우엉·174 | 표고버섯·176

3부 파이토쿠킹과 파이토식이요법

1장 _ 무엇이 진정한 건강음식인가? ……184
질병 예방용 파이토쿠킹의 특징·187
질병 예방용 파이토쿠킹을 위한 조리법 가이드·188
질병 예방용 파이토쿠킹에 활용되는 기본 조리 방법·191
2장 _ 질병예방용 파이토쿠킹 레시피 ……194
컬러채소 샐러드와 프렌치드레싱·194 | 지중해식 새우요리와 칠리 파 소스·196
엽채류샐러드와 라임비니그렛·197 | 닭가슴살 샐러드와 레몬드레싱·199
브로콜리토마토샐러드와 키위드레싱·200 | 닭가슴살과 토마토채소샐러드·202
시금치부추버섯잡채·203 | 버섯팔보채·205 | 건강 유산슬·207
탕수두부·208 | 치킨브리또·210 | 새우화이타·211 | 망고살사·213
쌈채소와 된장소스·214 | 고등어생강조림과 쌈·215 | 두부마요네즈와 통밀빵·216
파이토케미컬의 약리 효과를 극대화시키는 파이토수프 레시피·218
3장 _ 병든 세포를 살리는 식이요법은 따로 있다 ……227
올바른 식이요법으로 근원적인 치유가 가능하다·227
근원적인 치유를 돕는 파이토식이요법의 원리·231
셀프힐링파워의 회복으로 치유 가능한 질환들·232
파이토식이요법을 실천한 사람들의 이야기·233
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출판사 서평
병든 세포를 살리는
놀라운 치유 영양소, 파이토케미컬!
채소와 과일 속에 풍부한 파이토케미컬이
내 몸의 셀프힐링파워를 높인다!

21세기 신영양소, 파이토케미컬
색깔 있는 채소 ? 과일은 최근 그 치유 효능이 많이 밝혀지면서 자연이 인간에 준 선물로 인식되고 있다. 컬러 채소 ? 과일 등의 식물은 외부 환경으로부터 스스로를 보호할 수 있는 방어물질인 파이토케미컬을 만들어내는데, 이 파이토케미컬이 항산화작용, 항암작용, 해독작용, 항염작용, 항균작용 등 여러 가지 약리작용을 나타낼 뿐 아니라 병든 세포를 살리는 치유영양소로 작용하여 인체의 셀프힐링파워(자연치유 기능)를 회복시켜 주는 것이다.
파이토케미컬은 비타민, 미네랄 같은 필수 미량영양소는 아니지만 21세기 신영양소로서 우리 몸의 세포 속 유전자에 신호를 보내 우리 몸이 필요로 하는 여러 가지 효소단백질을 만들어내도록 도와주는데, 이들이 만들어낸 효소단백질들이 바로 우리 몸의 치유기능을 담당한다. 즉, 파이토케미컬은 우리 몸에 중요한 생리활동에 관여하는 유전자들의 활성과 비활성을 조절하는 스위치 역할을 하는 것이다.
따라서 만성스트레스 및 오염된 환경과 먹거리 속에서 살아가고 있는 현대인들이 암과 만성질환 및 노화로부터 건강을 지킬 수 있는 방법은 이 파이토케미컬을 충분히 섭취하는 것이다.

이제부터라도 음식에 대한 생각을 바꾸어야 합니다. 고단백 음식이나 특별한 음식 한두 가지가 건강에 좋다는 생각에서 벗어나야 합니다. 다양한 색깔의 채소 ? 과일 속의 파이토케미컬이야말로 우리 몸을 치유해주는 치유영양소라는 것을 알고 매일의 식사에서 이들을 많이 먹도록 노력해야 합니다.
프롤로그 중에서

파이토케미컬을 왜, 어떻게 먹어야 할까?
파이토식이요법 전문가가 쓴 《파이토케미컬을 먹어라》는 이처럼 현대의 중요한 영양소로 각광받고 있는 파이토케미컬에 대한 모든 것을 담고 있다. 파이토케미컬은 왜 중요한지, 무엇을 먹으면 어떤 효과를 볼 수 있는지, 그리고 어떻게 먹어야 최대한 많은 효과를 볼 수 있는지를 일목요연하게 짚어 준다.
사람들은 현대인들이 채소와 과일을 많이 먹어야 한다는 사실을 알고 있기는 하지만 왜 먹어야하는지는 모르고 있는 경우가 많다. 막연하게 ‘건강에 좋기 때문’이라고만 생각할 뿐, 아침에 먹은 사과가 어떤 건강 효과를 가지는지는 모르는 것이다. 이 책은 우리가 먹는 채소 ? 과일 속에 들어있는 대표적인 파이토케미컬의 종류와 각 파이토케미컬이 지닌 건강 효과에 대해 소개하고 있다.
또한 파이토쿠킹과 파이토식이요법에 대해서도 소개하고 있다. 몸에 좋은 파이토케미컬은, 그러나 채소 ? 과일 속에 미량이 들어있을 뿐이고, 소화흡수율이 낮다. 따라서 이들의 건강효과를 최대한 끌어올릴 수 있는 조리온도, 조리시간, 파이토케미컬 간의 상승효과 및 상충효과를 고려한 조리법을 아는 것이 필요하다. 이것이 바로 파이토쿠킹 조리법인데, 이를 통해 파이토케미컬을 효율적으로 섭취하는 것이 바람직하다. 암과 만성병 환자들을 대상으로 파이토식이요법에 대한 컨설팅을 진행하고 있는 저자는 질병을 예방하는 파이토쿠킹 레시피와 함께 병든 세포를 살리는 파이토식이요법의 원리에 대해서도 소개한다.

채소와 과일 속에 들어있는 21세기 신영양소 파이토케미컬! 이제부터는 왜 좋은지, 무엇이 어떻게 좋은지, 어떻게 먹어야 하는지 제대로 알고 먹자.